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精品咖啡定义(下)

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看完了SCAA最新的定义,再来对比一下其他的定义
一、过去SCAA的定义
Sometimes called “gourmet” or “premium” coffee, specialty coffees are made from exceptional beans grown only in ideal coffee-producing climates.
They tend to feature distinctive flavors, which are shaped by the unique characteristics of the soil that produces them
精品咖啡也被称为珍味咖啡或珍贵咖啡,精品咖啡只能是生长在理想的种植环境中。
因为种植在独特的风土条件中,精品咖啡拥有特殊的风味。

娥娜.奴森(rna Knutsen
二、咖啡教母娥娜.奴森(Erna Knutsen)曾经提出过的定义
Special geographic microclimates produce beans with unique flavor profiles
特殊风土条件生产出具备独特风味的咖啡豆
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可以看出以上两则是针对咖啡豆的生长环境和风味做出定义,并没有延伸到其他部分。
反观SCAA精品咖啡最新的定义扩展到整个咖啡的生产流程中,从咖啡豆的种植、处理、生豆商、烘培师、咖啡师,甚至消费者也含进去了。
这一个环节超长且对品质要求高到有点夸张的定义,我是相当赞同,因为他更忠实地反映了目前精品咖啡的现况。
因此我们可能无法理解这个定义有甚麽困难的,毕竟只要有心,要找一个庄园等级的咖啡馆并不是很难。
可能只要开半小时车,各县市都能找到一些为精品咖啡耕耘的咖啡馆,在一方自己的小天地,烘焙著coe的超高级豆,告诉你眼前这杯咖啡的伟大之处。
不过这并不是世界的常态,无论是喝咖啡历史悠久的国家,他们可能大量喝著商业咖啡(就像中国人喝豆浆),从不觉得有必要去找更精品的咖啡;或是根本不太喝咖啡的国家,连要找间有庄园豆的咖啡馆都找不到,当然更可能压根就没人想到要去找。
所以SCAA才用这样的软性诉求去告诉更多的人们,精品咖啡的真正价值:绝非远离人群,而是该从消费者反推到生产端,共同追求更高品质的精品咖啡。
精品咖啡SCAA定义


1楼2019-02-25 10:38回复