鸡蛋
蛋白质生物价值最高的食物
也是
美食界中百变的食材代表
更是
我们日常生活中必不可少营养食材
注：生物价值越高说明人体对营养吸收率越高
蛋素~鸡蛋你吃了那么多
你吃得对吗？
今天我就跟大家好好
扯扯那些蛋事
生鸡蛋不如熟鸡蛋
很多人喜欢吃半生熟的溏心蛋，认为除了好看又吃外，还更营养。甚至为了追求所谓的营养，有些人甚直接生吃鸡蛋。
蛋素~~~这并不是真的
生鸡蛋容易被细菌感染
母鸡排粪、排尿与下蛋都是一个出口。鸡蛋是会“呼吸”的，鸡蛋壳上有气孔，因此，鸡蛋是一种容易受到细菌污染的食物，很有可能鸡蛋自母体出来的时候就已经带有细菌了。
如果母鸡本身不健康或者存放时间长，鸡蛋被细菌感染的概率会增大；即使是正规鸡蛋厂经过处的“清洁蛋”，看起来很干净，也不能保证没有细菌。
鸡蛋最常见的细菌污染是沙门氏菌，人体惑染沙门氏菌后，轻者腹，第发热，多数不需治疗自行消失，但是重者可能会出现肠局部溃疡和坏死等情况，对于牴抗力较弱的老人、孩子、孕妇和病人来说，后果严重。
小贴士
含有生鸡蛋的食物
请大家远离溏心鸡蛋、单面煎蛋，也不要用开水或豆浆冲鸡蛋喝，开水和豆浆的温度根本不能把鸡蛋烫熟。生活中有一些食物，比如蛋黄酱、提拉米苏、自制冰激凌等，也要注意少吃，其中可能含有生鸡蛋。
生鸡蛋营养不好吸收
生鸡蛋蛋白质不易被吸收利用，生鸡蛋的蛋白质结构致密，而且含抗胰蛋白酶和抗生物蛋白，能抑制臂肠道消化液对蛋白质的分解和吸收，影响人体对鸡蛋蛋白质的吸收利用。
相反，鸡蛋煮熟以后，营养不仅不会被破坏，加热反而能够提高其中蛋白质的消化利用率。
生鸡蛋中有阻碍维生素B7吸收的成分；如果长期生吃鸡蛋不仅鸡蛋中的维生素B7难以吸收，其他食物中的维生素B7也会被阻碍吸收，容易导致脱发、嘴角长鱗屑等症状。
加上液态食物在胃肠里停留时间比较短，更不利于其营养物质的良好吸收；生鸡蛋还有股腥味，能抑制中枢神经，使人食欲减退、消化不良。
吃蛋白不吃蛋黄
很多人都知道，蛋黄的营养价值远高于蛋白，但是因其胆固醇含量较高，所以很多人不敢吃蛋黄了。
每天吃半个蛋黄
已经确诊患有高血脂、高胆固醇的人也可以吃鸡蛋黄，并且应该吃。关键是要掌握好蛋黄的食用量，每天吃半个蛋黄，是个既安全又营养的好习惯，而不该完全舍弃吃鸡蛋。蛋黄中含有丰富的卵磷脂，卵礴脂具有调节和控制血胆固醇的作用。
就是说鸡蛋黄虽然胞固醇含量高，但同时其自身就具有一定的调节胆固醇的效用。相比蛋黄高胆固醇患者更应该控制的食物是猪脑、鱿鱼、肥肉、动物内脏等。
胆固醇不可怕
人体各组织中皆含有胆固醇，胆固醇是体内合成维生素D2及胆汁酸的前体，维生素D2，调节钙碳代谢，胆汁酸是脂类和脂溶性维生素消化与吸收的必需条件，同时胆固醇在体内还可以转变成多种激素，如也是所有类固醇激素（雌性激素、雄性激素和皮质激素）的源泉。
人体内的胆固醇主要来源于人体自身产生
70%—80%是人体肝脏自己产生的，20%~30%经膳食摄。膳食胆固醇对血脂的影响因遗传和代谢状态等个人因素，存在很大的个体差异。
因此，有的人胆固醇摄入量高反而会抑制自身内源性胆固醇的生成，体内总胆固醇并不会升高；有的人可能长期素食，膳食胆固醇摄入很低，但可能会出现高胆固醇的现象。
小贴士
鸡蛋膳食建议
患有慢性病或高胆固醇、高脂血症的人每周吃不超过 3个鸡蛋；健康成年人每天一个。
这些蛋常识
就讲到这了
下次再跟大家家科普一下
“怎么买鸡蛋？”
“哪种鸡蛋好？”
食安叔这么好看
您还不点一个“好看”吗？
蛋白质生物价值最高的食物
也是
美食界中百变的食材代表
更是
我们日常生活中必不可少营养食材
注：生物价值越高说明人体对营养吸收率越高
蛋素~鸡蛋你吃了那么多
你吃得对吗？
今天我就跟大家好好
扯扯那些蛋事
生鸡蛋不如熟鸡蛋
很多人喜欢吃半生熟的溏心蛋，认为除了好看又吃外，还更营养。甚至为了追求所谓的营养，有些人甚直接生吃鸡蛋。
蛋素~~~这并不是真的
生鸡蛋容易被细菌感染
母鸡排粪、排尿与下蛋都是一个出口。鸡蛋是会“呼吸”的，鸡蛋壳上有气孔，因此，鸡蛋是一种容易受到细菌污染的食物，很有可能鸡蛋自母体出来的时候就已经带有细菌了。
如果母鸡本身不健康或者存放时间长，鸡蛋被细菌感染的概率会增大；即使是正规鸡蛋厂经过处的“清洁蛋”，看起来很干净，也不能保证没有细菌。
鸡蛋最常见的细菌污染是沙门氏菌，人体惑染沙门氏菌后，轻者腹，第发热，多数不需治疗自行消失，但是重者可能会出现肠局部溃疡和坏死等情况，对于牴抗力较弱的老人、孩子、孕妇和病人来说，后果严重。
小贴士
含有生鸡蛋的食物
请大家远离溏心鸡蛋、单面煎蛋，也不要用开水或豆浆冲鸡蛋喝，开水和豆浆的温度根本不能把鸡蛋烫熟。生活中有一些食物，比如蛋黄酱、提拉米苏、自制冰激凌等，也要注意少吃，其中可能含有生鸡蛋。
生鸡蛋营养不好吸收
生鸡蛋蛋白质不易被吸收利用，生鸡蛋的蛋白质结构致密，而且含抗胰蛋白酶和抗生物蛋白，能抑制臂肠道消化液对蛋白质的分解和吸收，影响人体对鸡蛋蛋白质的吸收利用。
相反，鸡蛋煮熟以后，营养不仅不会被破坏，加热反而能够提高其中蛋白质的消化利用率。
生鸡蛋中有阻碍维生素B7吸收的成分；如果长期生吃鸡蛋不仅鸡蛋中的维生素B7难以吸收，其他食物中的维生素B7也会被阻碍吸收，容易导致脱发、嘴角长鱗屑等症状。
加上液态食物在胃肠里停留时间比较短，更不利于其营养物质的良好吸收；生鸡蛋还有股腥味，能抑制中枢神经，使人食欲减退、消化不良。
吃蛋白不吃蛋黄
很多人都知道，蛋黄的营养价值远高于蛋白，但是因其胆固醇含量较高，所以很多人不敢吃蛋黄了。
每天吃半个蛋黄
已经确诊患有高血脂、高胆固醇的人也可以吃鸡蛋黄，并且应该吃。关键是要掌握好蛋黄的食用量，每天吃半个蛋黄，是个既安全又营养的好习惯，而不该完全舍弃吃鸡蛋。蛋黄中含有丰富的卵磷脂，卵礴脂具有调节和控制血胆固醇的作用。
就是说鸡蛋黄虽然胞固醇含量高，但同时其自身就具有一定的调节胆固醇的效用。相比蛋黄高胆固醇患者更应该控制的食物是猪脑、鱿鱼、肥肉、动物内脏等。
胆固醇不可怕
人体各组织中皆含有胆固醇，胆固醇是体内合成维生素D2及胆汁酸的前体，维生素D2，调节钙碳代谢，胆汁酸是脂类和脂溶性维生素消化与吸收的必需条件，同时胆固醇在体内还可以转变成多种激素，如也是所有类固醇激素（雌性激素、雄性激素和皮质激素）的源泉。
人体内的胆固醇主要来源于人体自身产生
70%—80%是人体肝脏自己产生的，20%~30%经膳食摄。膳食胆固醇对血脂的影响因遗传和代谢状态等个人因素，存在很大的个体差异。
因此，有的人胆固醇摄入量高反而会抑制自身内源性胆固醇的生成，体内总胆固醇并不会升高；有的人可能长期素食，膳食胆固醇摄入很低，但可能会出现高胆固醇的现象。
小贴士
鸡蛋膳食建议
患有慢性病或高胆固醇、高脂血症的人每周吃不超过 3个鸡蛋；健康成年人每天一个。
这些蛋常识
就讲到这了
下次再跟大家家科普一下
“怎么买鸡蛋？”
“哪种鸡蛋好？”
食安叔这么好看
您还不点一个“好看”吗？
