据2017年外卖平台饿了么统计，2017年销量最多的餐品竟然是皮蛋瘦肉粥，。一向给人以“慢热”形象的粥，竟有这么大的市场？没错！2018年粥类产品又借助外卖平台，彻头彻尾的火了一把，一度超越了米、粉、面，成为了新的外卖流量王。

如果你经常点外卖的话就会发现，点开快餐那一栏，销售前三甲中必有一家是粥店。那么为什么如今粥类产品的市场会如此广阔呢？
另外，有数据表明，20元左右的客单价，是订单量最多的价位区间。于顾客的角度来说，20元左右一顿就能吃下来，顾客心里没负担；于商家的角度来说，虽然售价不高，但粥是由水和米组成的，成本较低，再加上客流量大，薄利多销。
以上都说明了粥店不管是现在还是在将来，都是十分有市场与潜力的。粥府衙门作为一个新兴起的粥类品牌，从味道、环境、价格等多方面来说，都是深受创业合作者与消费者欢迎的。地道的口感、多元化的产品种类以及独具一格的店铺装修风格，使其在众品牌中脱颖而出。

首先，任何一个口味的变迁，都离不开当下时代的变化，大环境决定了主体客群的口味。近几年，随着人们普遍的对健康养生的重视，消费观念的转变，养生粥产品就成了当下消费主力军80.90后的首选。
一切市场的火热都来自于供不应求。粥行业的发展就是一个例子，现在消费者对粥的需求越来越大，但是满足市场需求的粥店仍然不多。粥府衙门对于想创业但经验不足、创业目标不明确的创业者来说，是个不错的选择。