芝麻酱也叫麻酱，是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品，有香味，作为调料食用。根据所采用的芝麻的颜色，可分为白芝麻酱和黑芝麻酱。

正儿八经的麻酱要先用温水澥（xie）开，再加入少量的盐或香油，均匀搅拌方能成型。

好的芝麻酱越调越稠，依据个人口味撒上花生碎、香菜等配料，调制成千人千碟的蘸料，一场火锅的盛宴就此开始。

麻酱里加入腐乳和韭菜花，是专属北京的经典味道。离开了它，铜锅涮肉就像失去了灵魂！

豆瓣酱
中国人常见的调味酱分为两大类，一是以小麦粉为主要原料的甜面酱，二是以豆类为主的豆瓣酱。

豆瓣酱的主要材料有蚕豆、黄豆等，并且加入了辣椒、香油、食盐等辅料。豆瓣酱的品种有很多，其中以郫县豆瓣酱为上品。

腌制好的里脊丝下锅翻炒，熟后放入红泡椒末和豆瓣酱，炒出红油后倒入切好的青笋木耳等配料，和由料酒、胡椒粉、醋、白糖等调料组成的碗芡，大火快速翻炒。一道《食神魂》中顾双和冰菡都制作过的，经典的川菜《鱼香肉丝》即刻出锅！

辣椒酱
提到酱，有一种酱就不得不提，那就是色泽红亮，看上去就让人口水直流的辣椒酱！

辣椒酱是用辣椒制作成的酱料，是餐桌上比较常见的调味品。以湖南为多，有油制和水制两种。

油制是用芝麻油和辣椒制成，上面浮着一层芝麻油，容易保存。
水制是用水和辣椒制成，加入蒜，姜，糖，盐，可以长期保存，味道更鲜美。

现在市面上很多辣椒酱都喜欢搞“混搭”，比如加入花生，就成了一个很好的下饭佐料。而加入豆豉，就变成了我们大名鼎鼎的“国民女神”（老干妈）酱！

海鲜酱
在酱家族中，有一个奇特的分支，他既不是以常见的豆类为原料，也不是以小麦或肉为主，而是选择了鱼虾蟹等海味，加工制成海鲜酱。其中常见的有两种：虾酱和秃黄油（蟹黄酱）。

虾酱是用小虾加入盐，经发酵磨成粘稠状后，做成的酱食品。
味道很咸，不过很有风味，用来拌面或者做虾酱炖豆腐、鸡蛋虾酱饼等菜品，都是不错的选择。

秃黄油，也就是蟹黄酱，在大闸蟹中取出蟹膏蟹黄，加上透熟的肥膘末，然后用葱、姜爆香，再用黄酒焖透，高汤调味，最后再淋上猪油和洒上胡椒粉制成。

在热气腾腾的白米饭上，淋上一勺黄灿灿，油光锃亮的秃黄油，根本不需要菜，一碗蟹黄捞饭就无比满足了！

除了以上本狼介绍的这些外，还有甜面酱、黄豆酱、肉酱等各种各样的酱，可以说酱，是我们日常生活甚至中华美食中不可或缺的一部分。如果你家乡也有什么特色的酱，欢迎留言一起分享哦（￣▽￣）

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