像没有休班的同志问一声好

在继续说潍坊餐饮业。。。之前做餐饮认识了一个大哥，大哥很实在昌乐人。据他说当时两口子都在厂子里上班，结果厂子倒闭，两口子下来创业，做小档口，后来做了一个很多人都知道的餐饮品牌，在潍坊比较硬了。（为了个人隐私就不说具体什么牌子了）14年以后由于很多大的餐饮品牌都逐渐开始进入潍坊，大哥当机立断就关了门。和大家说一下，关门并不代表赔钱，是因为竞争大后期的客源难以满足现在的日常店面开销和盈利，所以直接关门换了项目做饮品。

大哥有个特点，这一点也和在做的各位分享一下，就是大哥不做加盟。
其实这一点和我也不谋而合。
很简单的例子，你去想加盟某某鸡排。他的加盟费是五万，他五万能给你带来什么呢？？？说白了就是让你用他的招牌。但是招牌这个东西说实话因人而异，我是不在乎品牌这个东西的，做餐饮最重要的是口味和服务。我与其花这么多加盟费去加盟他的品牌，我不如直接去他的店里打工，工作一个月他的原材料渠道和手法什么的全都摸清楚了，就算一个月摸不清俩月也够了。你不单一分钱不用交，他还要给你开工资。这样你除了他的品牌你用不了其他的你基本什么都清楚了。而且他店里有什么弊端你都可以在你的店里改善。是不是这么简单的一个道理，所以不要太过于依赖品牌这个东西，有了他的本事干嘛不自己做品牌。

后期面馆和饮品店由于由于各种原因吧。房租上涨，各大商圈成型分流了客户。所以两个档口的生意越来越差。虽然赚钱，但是就是挣个辛苦钱，这时候大哥又不甘寂寞，考察了一个蒸汽海鲜的项目想去万达做。
因为我和大哥都很喜欢吃海鲜，每次喝酒大哥都和我提过这个事，我当时也没往心里去，因为在我的印象中潍坊的万达生意一直很一般，都是万达签的些联营商户，纯靠自己招商进去的应该不是特别多，潍坊现在老做餐饮的说实话不太愿意进商场，因为商场事太多，而且竞争也激烈，房租成本也高。
但是大哥看的很淡，酒过三巡以后，我就问大哥：你就不怕干倒了，毕竟去万达比你之前干的店面投入都要大。
大哥说：倒了我就去上班，不干餐饮了。
由于投资过大，大哥还用房子抵押做了贷款。没过多久大哥的蒸汽海鲜在万达落户了。开业以后大哥叫几个朋友还有我一起去尝了尝，味道确实新鲜，而且极具特色。东西是好，但是成本也很高。客单价基本在150到200左右。

可惜好景不长，好多商户对万达客流的过分自信，结果很多人的店经营的都不是特别顺利。大哥的店也不例外。在加上鸢飞路修路，万达客流极具缩减，本来客单价就很高，在加上客流又少，所以大哥的店一直在赔钱经营，而且海鲜不像别的餐饮，所有鱼虾蟹都是活的，平常养这些祖宗也不少花费，不到一年，大哥就关门了。这是大哥唯一一次投资最大的店，也是最有信心的店，最后却以赔钱关门告终。最后联系大哥的时候大哥真的和他说的一样上班去了。。。。。。

写到这里说实话心情有点沉重，因为自己的心血因为各种原因付诸东流实在是让人难以接受。所以吧里的朋友如果想要做餐饮，请一定要准备妥当再去投资，因为钱花的快挣的慢。餐饮这个东西需要养，小到卷饼麻辣烫、大到饭店自助餐。所有的口碑，服务都是一点一滴慢慢积攒起来的。哪怕是你的品质和服务再好，也保不齐会有你所意料不到的情况发生。