冬季,气候寒冷,阴盛阳衰.人体受寒冷气温的影响,机体的生理功能和食欲等均会发生变化.因此,合理地调整饮食,保证人体必需营养素的充足,对提高人们的耐寒能力和免疫功能,顺利地过冬.

首先应保证热能的供给.冬天的寒冷气候影响人体的内分泌系统,使人体的甲状腺素,肾上腺素等分泌增加,从而促进和加速蛋白质,脂肪,碳水化合物三大类热源营养素的分解,以增加机体的御寒能力,这样就造成人体热量散失过多.因此,冬天营养应以增加热能为主,可适当多摄入富含碳水化合物和脂肪的食物.对于老年人来说,脂肪摄入量不能过多,以免诱发老年人的其它疾病,但应摄入充足的蛋白质,因为蛋白质的分解代高谢增强,人体易出现负氮平衡.蛋白质的供给量以占总热量的15～17%为好,所供给的蛋白质应以优质蛋白质为主,如瘦肉,鸡蛋,鱼类,乳类,豆类及其制品等,这些食物所含的蛋白质,不仅便于人体消化吸收,而且富含必需氨基酸,营养价值较高,可增加人体的耐寒和抗病能力.