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求问可可戚风失败原因？蛋白打发我自己觉得，还好。出炉一震热气

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求问可可戚风失败原因？
蛋白打发我自己觉得，还好。出炉一震热气，瞬间塌了，扁了。
还有，可可戚风的可可粉，究竟应该是与低粉混在蛋黄糊？还是调可可糊最后再加入已经混合好的蛋糕糊？
IP属地:北京来自iPhone客户端1楼2018-11-08 21:11回复
    都可以
    IP属地:山东来自Android客户端2楼2018-11-08 21:16
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      2026-05-22 06:26:43
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      你这个看着不熟
      来自iPhone客户端3楼2018-11-09 09:15
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        你这个是不熟还是发不起来？
        不熟的话要提高温度或者延长时间
        发不起来的话就是蛋白打发不够了
        还有可能是面糊的水分不够，太干了
        4楼2018-11-09 09:46
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          最笨的办法就是拿牙签插一下 不沾牙签就熟了
          来自Android客户端5楼2018-11-12 08:01
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            蛋白打至中性鸡尾状
            来自Android客户端6楼2018-11-14 11:28
            收起回复
              出炉震一下，倒扣凉了在脱模
              来自Android客户端7楼2018-11-14 11:31
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                可可粉是个消泡杀手，建议多做戚风，海绵，稳定了再尝试可可胚的，诀窍就是快，可可粉要拌的快，匀，其实是考验功力技巧经验的。拌匀马上入炉烤，别等。
                IP属地:湖南8楼2018-11-14 11:52
                收起回复
                  2026-05-22 06:20:43
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                  可可粉跟低粉一起混入蛋黄糊
                  来自Android客户端9楼2019-07-18 18:38
                  回复
                    没烤熟
                    来自iPhone客户端10楼2020-05-01 08:23
                    回复

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