鎏瑬在前不久为大家介绍了干海参完整的泡发方法和注意事项，今天来讲讲为什么要这样泡发，了解了每一个步骤的用处会让大家对海参有更多的了解。
很多朋友会把干海参的泡发率作为评价海参好坏的标准，鎏瑬今天要告诉这些朋友，这是错误的。因为海参，不论是人工养殖的还是纯天然野生底播的海参，它的泡发率都在10以上，而天然的野生海参或者底播海参甚至泡发率都要底一点，有的时候10都达不到。所以不要听网上或者实体店的卖家如何吹嘘他的泡发率了，10-15倍都是很正常的，并不是越高越好，这种认识错误不仅消费者有，有的不了解的商家也有，鎏瑬曾经遇到一个某宝的店主吹嘘他的泡发率有18倍，鎏瑬笑笑就不说话了。泡发率其实和煮米饭一样的道理。提前泡米，水放多一点，煮出来的大米松散不紧致也就没嚼头。不提前泡米，水放少些，煮出来的大米就硬一点嚼头多一点。海参也是一样，想吃软点的就多泡一会，多煮一会。常吃海参的朋友，有没有发现10-15倍泡发率的海参，口感最佳。买海参的时候，商家会告诉你干海参的泡发率，有的说10倍，有的说16倍，甚至有的说18倍泡发率和你水煮和泡的时间都有关系，所以拿它来评价海参品质是不对的。另外，野生底播海参很难泡发好，有的10都不到，都很正常，但是野生底播海参的营养价值却不是养殖参可以比的。野生参，生长周期长，肉质紧实，而养殖参，生长周期短，水质差，也就代表营养价值低。这就是为什么福建海参卖的便宜，营养低的原因。而山东烟台和大连的海参价格高。胶东半岛一带的水质是国家一级标准，是国内难得的高水质领域，所以山东海参，烟台和长岛的海参质量特别好。
参是个奇怪的物种，在被人类捕捞前，只要水温略高，它就会死亡，而捕捞上来不久也会很快死亡。即使经过一次加工了，泡发的时候只要遇到水或者盐，它也会慢慢溶解消失在水中。这就是为什么上一篇鎏瑬介绍泡发的时候为什么一再强调，容器要干净。另外，虽然鎏瑬给大家介绍的保存方法可以让泡发好的海参保存1个月，但鎏瑬建议泡发好的海参在一周内食用完毕。如果你是单身，每次泡发3只，每隔一天吃一个。如果你是三口之家，一次泡发7-8只最好，但3岁以下的儿童最好不吃。海参虽然很补，但不宜多吃，每天最多一头。
山东干海参泡发步骤：1. 水泡：用纯净水泡干海参，因为自来水含有杂质，影响海参的泡发率。野生海参和养殖海参泡发时间也不一样，野生海参难泡开，3天左右才能软化，养殖海参，1天半就差不多了。想吃软一点可以多泡会，期间要勤换水。2. 洗海参：泡好的海参把腹部剪开，去除内脏和沙嘴，用流水洗干净。海参的食物是海藻，海草，以及沙子等矿物质，所以不洗干净的话会影响之后的口感。3. 焖煮海参：这里鎏瑬为大家介绍另一种焖煮的方法---分次焖煮： 第一次：煮40分钟，自然冷却之后放入准备好的冰水里，然后在冰箱里泡1天； 第二次：煮30分钟，自然冷却后放入冰水里，在冷藏室泡发2-3天；
有的朋友会想着用高压锅，煮得快一点，鎏瑬要说千万别，因为焖煮的目的是打破海参的细胞壁，而高压锅起不到这样的效果。而如果之前洗的很干净的话，泡海参的水也可以食用，因为里面留有海参的部分营养。这次鎏瑬介绍的分次泡发是通过冷热交替把海参煮透，口感也会略不同。野生海参，这步一定要做好，不然里面还是硬的，泡发率更小了。注意这里说的方法适用于野生海参，人工养殖的不能这么煮。
很多朋友会把干海参的泡发率作为评价海参好坏的标准，鎏瑬今天要告诉这些朋友，这是错误的。因为海参，不论是人工养殖的还是纯天然野生底播的海参，它的泡发率都在10以上，而天然的野生海参或者底播海参甚至泡发率都要底一点，有的时候10都达不到。所以不要听网上或者实体店的卖家如何吹嘘他的泡发率了，10-15倍都是很正常的，并不是越高越好，这种认识错误不仅消费者有，有的不了解的商家也有，鎏瑬曾经遇到一个某宝的店主吹嘘他的泡发率有18倍，鎏瑬笑笑就不说话了。泡发率其实和煮米饭一样的道理。提前泡米，水放多一点，煮出来的大米松散不紧致也就没嚼头。不提前泡米，水放少些，煮出来的大米就硬一点嚼头多一点。海参也是一样，想吃软点的就多泡一会，多煮一会。常吃海参的朋友，有没有发现10-15倍泡发率的海参，口感最佳。买海参的时候，商家会告诉你干海参的泡发率，有的说10倍，有的说16倍，甚至有的说18倍泡发率和你水煮和泡的时间都有关系，所以拿它来评价海参品质是不对的。另外，野生底播海参很难泡发好，有的10都不到，都很正常，但是野生底播海参的营养价值却不是养殖参可以比的。野生参，生长周期长，肉质紧实，而养殖参，生长周期短，水质差，也就代表营养价值低。这就是为什么福建海参卖的便宜，营养低的原因。而山东烟台和大连的海参价格高。胶东半岛一带的水质是国家一级标准，是国内难得的高水质领域，所以山东海参，烟台和长岛的海参质量特别好。
参是个奇怪的物种，在被人类捕捞前，只要水温略高，它就会死亡，而捕捞上来不久也会很快死亡。即使经过一次加工了，泡发的时候只要遇到水或者盐，它也会慢慢溶解消失在水中。这就是为什么上一篇鎏瑬介绍泡发的时候为什么一再强调，容器要干净。另外，虽然鎏瑬给大家介绍的保存方法可以让泡发好的海参保存1个月，但鎏瑬建议泡发好的海参在一周内食用完毕。如果你是单身，每次泡发3只，每隔一天吃一个。如果你是三口之家，一次泡发7-8只最好，但3岁以下的儿童最好不吃。海参虽然很补，但不宜多吃，每天最多一头。
山东干海参泡发步骤：1. 水泡：用纯净水泡干海参，因为自来水含有杂质，影响海参的泡发率。野生海参和养殖海参泡发时间也不一样，野生海参难泡开，3天左右才能软化，养殖海参，1天半就差不多了。想吃软一点可以多泡会，期间要勤换水。2. 洗海参：泡好的海参把腹部剪开，去除内脏和沙嘴，用流水洗干净。海参的食物是海藻，海草，以及沙子等矿物质，所以不洗干净的话会影响之后的口感。3. 焖煮海参：这里鎏瑬为大家介绍另一种焖煮的方法---分次焖煮： 第一次：煮40分钟，自然冷却之后放入准备好的冰水里，然后在冰箱里泡1天； 第二次：煮30分钟，自然冷却后放入冰水里，在冷藏室泡发2-3天；
有的朋友会想着用高压锅，煮得快一点，鎏瑬要说千万别，因为焖煮的目的是打破海参的细胞壁，而高压锅起不到这样的效果。而如果之前洗的很干净的话，泡海参的水也可以食用，因为里面留有海参的部分营养。这次鎏瑬介绍的分次泡发是通过冷热交替把海参煮透，口感也会略不同。野生海参，这步一定要做好，不然里面还是硬的，泡发率更小了。注意这里说的方法适用于野生海参，人工养殖的不能这么煮。
