1. 外形——个头长大，刺粗刺多刺钝，长嘴弓背弯头，吸盘多的为优。
2. 参体——干时体表刮不出任何增重物质，掰不弯。
3 泡发率——全干刺参泡发超8倍以上为优。
4. 参肚——泡发后参腔内光洁亮灵，无腐烂开裂，筋条鲜白完整，不剥离。
5. 口感——肉厚弹脆，甘凉清香，煲汤耐火程度不低于大块排骨，反之则是参嫩参龄短。