我从一个江西师傅那里得到一个全蛋海绵配方，各种尝试了一年，始终没有做出软滑理想的口感，我的配方是，全蛋4斤，低粉3斤，糖2.4斤，BP30克，SP100克，水600克，色拉油400克，蛋糖一起中速至糖溶，然后粉，BP，SP，一起放，高速打发3分钟稳定，中速放水搅两分钟，低速放油搅两分钟，装梅花模，上火180，下火200，烤30分钟调头烤20分钟，出炉。
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