在家吃饭，在中国人看来，是安全，健康，团圆的象征。但你一定想不到，很多中国家庭的做菜习惯，看起来是居家妈妈的省钱必备“良方”，其实是在悄无声息地“毒害”我们的健康，或引发癌症。
一：炒菜后不刷锅接着炒

看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，也就是“锅垢”当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。

二：炒菜不开油烟机或炒完马上就关

中餐最重要的烹调方式就是炒，而炒又会生出大量油烟。如果是火特别大，菜烧焦的话，更会引起有害物质释放，特别是对呼吸系统产生危害，有可能有诱发肺癌的可能。
事实上，油烟机排除废气也是需要时间的，当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。
炒完菜后，不妨让油烟机继续运转3~5分钟，确保有害气体完全排出。另外，在炒菜时尽量关上厨房门，将窗户打开通风，这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留。

四：用剩油炒菜

听起来是挺节约的，可是，用过的油里，会含有上次煎炸时的各种残留的有害物质，主要是苯并芘的成分，还有些醛类、杂环化合物等。
食物油最好只用一次，在控制好油温情况下，最多2~3次。由此看来，在街边的炸串、炸臭豆腐是吃不得了呢。

五：盲目信任“土榨油”

很多老人习惯在赶大集的时候，从村民手里买的“土榨油”，没经过提炼的毛油，认为自然、健康。
其实，正因为这些油未经过精炼加工，杂质多、烟点低，稍微一加热就浓烟滚滚，产生这么多油烟对身体可不好。
而且，在缺乏管理的情况下，一些产品黄曲霉毒素超标严重，而黄曲霉毒素也是著名的1类致癌物。