图为牛肉的全分解图，一头牛可以分割出很多部位的肉，这些部位并不是随便分的，是根据牛的肌肉组织来分类的，与每一块肌肉组织的脂肪含量、纤维密度、骨头连接有关，商业上所说的牛肉，一般是指宰后的牛四分体而言，包括肌 肉、脂肪、筋腱、筋膜、板筋、神经、血管、淋巴管等，心、肝、肺、肚、肠等可食用内脏部分，称为下货，头、蹄、骨、血液等称副产品。大约说几样大家看看，外脊，肉质细嫩，肉中没有结缔组织，肌肉间有脂肪，用于烧 烤、涮、炖、红烧。里脊牛身上最嫩的肉，肌间没有脂肪，可以切丝、切片，通常用于炒、滑溜、焦熘、爆、炸。上脑，结缔组织较多，质地坚韧，质量差，多用于红烧、炖、煨和作馅。

牛肉分级以雪花肉最佳，白话的意思就是瘦肉里面掺杂着斑斑点点的肥肉

楼主吉祥

图为澳洲的安格斯牛，现在也逐渐的开始在我国内打开市场，世界上牛肉最好的是日本的和牛

这是我用臀肉做的牛排，很简单的料理，首先把肉切片1.5厘米到2.5厘米都行，其实我们国人吃牛肉倾向于炖，跟国外的不同，下面我说的是国外的牛排做法，牛排吃的是一个鲜嫩多汁，首先鲜代表的是鲜品或者是冷冻时间不长的肉，嫩是指肉本身的纤维密度，多汁呢说白了就是水分和血，没错血，平底锅放上一点点油大火烧开注意一定要大火，不要担心会糊，糊不了的，放进去数十个数翻一面再数十个数，再反面数五个数，再反面，然后熄火盖上锅盖，锅内的温度足以将牛排烤到8成熟。咬上一口就感到肉里面的肉汁都挤到你口里，挺爽的。

讲究

刀锋铁骑玩家咋干啥的都有

以前公司会餐，老夫可是靠了80人的牛排，当然我自己偷吃牛排吃到吐，这绝不夸张，干什么，不缺什么，老夫当年做鸡的时候，鸡腿鸡翅都是当零吃的

友情赞助，免费提供的嘛

厉害了

国内和牛杂交的黑牛如何？也是雪花肉

老板，来两斤白菜！

楼主吉祥