为啥我的欧包能有那么大的气孔【烘焙吧】

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为啥我的欧包能有那么大的气孔

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为啥我的欧包能有那么大的气孔

送TA礼物

来自Android客户端1楼2018-10-11 11:37回复

是不是二发之前，我把面杆成圆形，再从边边把面饼往中心卷这个手法不对？卷的太松了？？

来自Android客户端2楼2018-10-11 11:39

不感兴趣

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什么面包

IP属地:北京

来自iPhone客户端3楼2018-10-11 12:13

收起回复

袜子破了吗？

IP属地:浙江

来自Android客户端4楼2018-10-11 12:57

收起回复

感觉面没和匀

来自Android客户端5楼2018-10-11 14:07

排气没排好

来自iPhone客户端7楼2018-10-13 00:40

可能是2发不好

IP属地:江苏

来自Android客户端8楼2018-10-13 18:44

操作流程:排气没做好，不均匀。

IP属地:广东

来自Android客户端9楼2018-10-13 18:51

不感兴趣

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欧包，法棍，大部分都不要排气，尽量不要排气，楼上几位真是。。。
欧包是需要大气孔的，想要让气孔均匀好看，就要在发酵上下点功夫。天然酵母相对来说控制起来容易点，因为不容易发酵过头，但是酸味比较不好控制。

IP属地:上海

10楼2018-10-14 11:43

如果你用的是法棍方子，你说的擀了一下的时候就已经废了，气被你排完了，后期下面都是死面了，上面产生的大气控是面条上部没有阻力，下面的面有不能产气导致的。法棍的面液种水多，排起一般只排1/3你一杆就排完了

来自Android客户端11楼2018-10-16 19:28

他生气了

来自iPhone客户端12楼2018-10-19 13:38

对西点感兴趣，想要交流更多西点知识，学习西点制作的朋友可以加我，拉你们进群交流讨论，有专业西点师回复V：hyg221725

13楼2018-10-19 14:51

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