买过一只农户说是土鸡的鸡，回家清洗，皮一洗就破，别人说遇到了喂养时间短的山鸡。现在土鸡良莠不齐，完成认真饲养土鸡的农户卖不出好价钱，想吃土鸡的人又买不到实惠的鸡，请问如何鉴别鸡了，有无抗生素超标，有无催肥，喂养年限，什么样的鸡适合炒，什么样的鸡适合炖，各位大神讨论