一、馒头表皮起泡：
1、和面前，酵母或老面与面粉没有充分混匀。
2、和面时，面团没有揉到位，面筋网络未形成，持气性不好。
3、湿度太大，产生结露现象，而引起的。
4、醒发时间短，在蒸的过程中由于剧烈产气引起。
5、新小麦不到后熟期利用时，酶活性太高引起的。
6、陈麦酶活性太低易起大泡。