作为烘焙店的经营者，最头疼的问题莫过于如何有效增加顾客进店率？以及如何提高顾客的购物欲望？要想做到这两点，那么经营者要注意下列几个布局重点。
一：两个原理
1、时间概念的原理
　　顾客在店里待的时间越长，购买产品的可能性就会越大。其中，顾客在店里花费的时间，取决于购物经历(店内布局氛围)是否舒适惬意。这种时间不包含单纯的等待时间，一般顾客如果等待超过2分钟以上，就会开始出现烦躁情绪。

2、转换率的原理
　　也就是真正购买了商品的顾客数量，与进入店内的购物者总数之比。转换率的重要性在于，你已经付出了很高的广告成本(广告市场租金费用)换来了客户群进入店面的机会，但是，你却让顾客空手离开了。影响转化率的因素，大致有商品的品质和价格、雇员的服务、以及店内的环境及展示。例如，顾客与店员互动联系的越多，产品的平均销量就会越大。

二：顾客行走的路线
1、购物者需要缓冲带
　　店内需要一个明显的信号提示他已经走入了一个和外部世界不同的区域，而这个区域的气味、温度、节奏、声音、色彩都和外部匆匆忙忙或阴暗潮湿的地方不同，有缓冲带的存在，顾客才能放慢自己的脚步，留意到更多信息和产品。否则，结果就是他急匆匆的进入店里，门口很多产品和服务信息彻底被忽视。

2、广告牌放置位置的摆放
　　产品广告首先要醒目，必须要吸引到顾客的注意力，聪明的广告放置方式，应该是能够尽量打断(或者刚刚齐平于)购物者的视线，挡住他们的目光。例如麦当劳收银台上的小广告一般。另外，在顾客眼光最无所事事的地方放置广告非常有效。

3、顾客惯性移动的方向
　　面积较大的烘焙店就能够将最多的商品在最多的顾客面前展示最长的时间，它总是能引导消费者身不由己的走向店内各个地点。顾客走进店里，总是习惯向右走的，于是，店里前门右侧的空间是黄金地段，最受欢迎的品牌放在中心，而它右侧的产品就是一个极易推销产品的位置。
三：购物者的行为
　　男人比女人更少关注产品价格，男人陪同女人购买时，会减少女人购买的时间，因为男人倾向于快速购买离开。所以，设置一处男人舒适的座位，或者设置男人感兴趣的产品区域，有利于解决这个问题。提升顾客体验产品质量需要深入思考，例如，加强店内货架主推产品的灯光投射亮度，再搭配适当的POP海报，就能促进产品销售。