猪油被列入最有营养排行榜，颠覆了传统观念

猪油是一种天然脂肪，不需要过渡的加工，不容易被氧化，比植物油含有更多的其他营养素，并可增加食物的色香味，具有刺激食欲等作用。我们宣传猪油是“坏”脂肪，原因是猪油里含有较多的饱和脂肪和胆固醇，而饱和脂肪和胆固醇在一些专家眼里是万恶不赦的健康大敌，因而与饱和脂肪和胆固醇有关连的红肉也成了“坏分子”。

所谓饱和脂肪的说法实际上并不准确，因为，任何一种脂肪中都同时存在饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，人们习惯于把含饱和脂肪酸相对多一些的脂肪叫做饱和脂肪，比如，在人们的概念里，猪油就是饱和脂肪，实际上猪油中所含的饱和脂肪酸只占百分之四十左右，余下的为不饱和脂肪酸。在百分之四十左右的饱合脂肪酸中也并非对健康都起坏作用，有些饱和脂肪酸对我们的身体健康还有非常好的作用，如短链饱和脂肪酸中的酪酸、低羊酯酸、亚羊酯酸和长链饱和脂肪中的硬脂酸等，再如硬脂酸进入体内后可转变为有利于身体健康的油酸，油酸是橄榄油中的主要脂肪酸，具有升高高密度脂蛋白胆固醇和降低低密度脂蛋白胆固醇的作用，被称作为“长寿脂肪酸”。猪油中原本含油酸44％，硬脂酸15％，因硬脂酸可转化为油酸，食用后油酸可达到60％，猪油中还含有其他不饱和脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸等，不饱和脂肪酸（加上转化过来的油酸）可达到70％以上。因此把猪油等同于饱和脂肪是错误的，猪油中含脂肪酸最多的是单不饱和脂肪酸。即使是饱和脂肪中的棕榈酸、豆蔻酸和月桂酸，对健康的影响也一直存在较大的争议，它们均有调节血脂的作用。

综上所述，饱和脂肪对我们人体的作用有好有坏，拒绝饱和脂肪，用植物油代替动物脂肪，甚至认为吃植物油对健康有益的说法值得商榷。记得几十年前，我们厨房做菜主要食用油是动物脂肪，即猪油。在生活物资匮乏的年代，人们往往买肥猪肉用来炼油，那时我们似乎并没有所谓的健康问题。改革后，植物油被宣传为“健康油”，并在厨房离逐渐取代了猪油，结果“健康油”反而引发了健康问题。当然，食用油总体摄入量过多也是引发健康问题的重要因素，不能被忽略，但把“罪责”推卸给饱和脂肪酸，推卸给猪油并不能解决人们目前的健康难题，“三高”不断攀升的态势也不会得到明显的改观。

我个人认为，饱和脂肪没有大家想象的那样坏，植物油也不是大家认为的事事都好，吃的时候同样需要限制。片面的强调某一脂肪酸的重要性或片面指责某一脂肪酸不健康都是不符合人体营养均衡的要求的。过量的补充任何一种脂肪酸，都会对人体的健康造成危害，无论是饱和脂肪酸或是不饱和脂肪酸。因此，我们正确的做法是：均衡摄入，不应完全拒绝饱和脂肪，也不能过多摄入多不饱和脂肪，动物脂肪不应没有，吃植物油也不能任性。