[cp]高谈阔论
推出我做产品心德篇作料
作料的应用，在做发酵食品中，它的性体现一个霸上，因为发酵食品在慢长的岁月中，经特制适宜的温度，湿度在无氧的环境中进行。臭豆腐中的蛋白质在蛋白酶的分解形成肽和氨基酸，脂肪被脂肪酶水解成甘油和脂肪酸形成风味独特的腐乳。作料的应用不宜过多，臭豆腐在演变中形成的味道，需要作料扶持它的味，而不是象做菜用作料味掩盖食材的味。而不是腐乳本身的味，这也是产品好坏的界碑。作料中每种作料都有它的性味功能，只要设法去出作料中的毒性，异味还有各种作料的合协性，才有好的产品。有的作料需要纹火，要的爆火，还有的利用粗沙石抄热倒在作料上焖黄而不熟，这就是关健，也是技术。[/cp]