从去年和父亲开始研究酿酒，从大米生料，到大米半固态，再到纯固态高粱，五粮。因为在农村，所以必须要有一款酒，价低好喝，所以大米生料酒一定要酿，成本低，省功夫。开始的生料酒，说实话，生料味十足，曲味重，苦，涩（那也比勾兑酒强），发酵时间短，酸度不够，像这种酒，陈酿也没太大作用，所以只有一个办法，苹果或者柠檬。
最近和父亲研究一下，改进了工艺，出的生料酒确实好多了，酸度也够，不用放苹果什么的也很好喝。家中做生料酒一直是从米厂拉的干净碎米（不干净不能要，杂味重），洗一遍米就够了，然后在不锈钢桶里用开水烫，开水要没过米【实质是淀粉糊化】，等一两个小时，米都会发起来，然后在发酵桶里倒入凉水，把发好的米倒进去冷却，冷却到下曲温度（室温）下曲（我用金香霸）搅拌，敞口糖化培菌一天，一天后加水二次加曲（某宝买的生熟两用土曲），搅拌后封缸发酵。剩下的照生料酒发酵管理就行了（按时搅拌）。夏天热，必须减少用曲量，减少用曲量的后果就是发酵期延长，这样做的话，酒曲味明显减轻，发酵时间长酒质更好（二十多天才能发酵好，以前十五天就好了）。这样做出来的生料酒（都烫熟了还算生料吗），曲味明显减轻，生料味几乎没有，也不苦了，酸度达标（闻着就酸），口味协调。
这就是我和父亲对大米生料酿酒的改良，希望对大家有所帮助。还有关于碎米，你们不觉得用碎米做生料比整米要更好吗。
前几天去临沂拉了趟坛子，十个300斤酒坛，暂时够用了，毕竟新酒口感不好，酒是陈的香吗
最近和父亲研究一下，改进了工艺，出的生料酒确实好多了，酸度也够，不用放苹果什么的也很好喝。家中做生料酒一直是从米厂拉的干净碎米（不干净不能要，杂味重），洗一遍米就够了，然后在不锈钢桶里用开水烫，开水要没过米【实质是淀粉糊化】，等一两个小时，米都会发起来，然后在发酵桶里倒入凉水，把发好的米倒进去冷却，冷却到下曲温度（室温）下曲（我用金香霸）搅拌，敞口糖化培菌一天，一天后加水二次加曲（某宝买的生熟两用土曲），搅拌后封缸发酵。剩下的照生料酒发酵管理就行了（按时搅拌）。夏天热，必须减少用曲量，减少用曲量的后果就是发酵期延长，这样做的话，酒曲味明显减轻，发酵时间长酒质更好（二十多天才能发酵好，以前十五天就好了）。这样做出来的生料酒（都烫熟了还算生料吗），曲味明显减轻，生料味几乎没有，也不苦了，酸度达标（闻着就酸），口味协调。
这就是我和父亲对大米生料酿酒的改良，希望对大家有所帮助。还有关于碎米，你们不觉得用碎米做生料比整米要更好吗。
前几天去临沂拉了趟坛子，十个300斤酒坛，暂时够用了，毕竟新酒口感不好，酒是陈的香吗
戚氏酒坊
