一个厨师经常犯的错误是，当他们制作一种酱汁，特别是用盐量少的，却过早添加太多的盐，最后导致的结果是太咸了；这里的经验是，等到完成食谱的最后一步时再进行调味，同时酱汁熬煮到适当的稠度。记得离火之前放盐调味即可。
说到这，有很多改善酱料太咸的方法。刚开始，可以添加一些柠檬汁或醋去化解，如果不够，在加水或未调味的底汤。同时，如果有必要可以使用玉米淀粉或葛粉重新浓缩收稠酱汁 ；太甜的酱汁，加上柠檬汁或盐；对于肥腻的奶油酱汁，可以加醋去除油腻感；一些口味过于浓烈的酱汁，加上一些冷黄油离火搅拌均匀即可。