炭焙时，“清气上升，浊气下降”，热气流由下往上循环，促进茶叶内含物质的转化，以固香气、润滑汤感。与现代电机烘焙靠热风传导不同，传统古法炭焙虽费时费力，但促成的茶叶品质却是其他烘焙方式所无法媲美的。