重庆辣子鸡怎么炸脆？【川菜吧】

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做重庆辣子鸡时候总是炸不脆，切的块不大，基本都在1-2公分之内，但是炸完总是不脆，加长时间又老了，提高油温又糊，刮了干淀粉也不行，尤其在和辣椒炒过之后更明显，像牛筋一样了，怎么回事呢，请大厨解惑！

送TA礼物

IP属地:天津

来自手机贴吧1楼2018-04-28 13:55回复

你可以炸二次

IP属地:重庆

来自Android客户端2楼2018-05-03 00:38

不感兴趣

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鸡需要仔鸡，要母的，保持5-6层油温，第一次炸熟，第二次炸脆，外酥内嫩就行，炒料和鸡肉回锅翻炒不要太久，以免影响口感，出锅之后应该是外酥内嫩

IP属地:四川

来自iPhone客户端4楼2018-05-09 09:37

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