回复：新人求问：切付式牛刀对比普通牛刀有什么优缺点

刃相对缓，但没到三德/菜切那么平，使用手法比较有宽容度

我日常现在也从传统主厨替换成切付了，挺好用

四楼键盘侠

切付和牛刀主要区别在刀刃曲线和刀尖角度，牛刀刀刃曲线大，相对适合铡切。切付曲线小相对适合直斜切。切付比牛刀尖锐更适合小食材精细加工。总体来说，切付更适合日料。牛刀适用性更广。我是厨子。。。

入过一把切付 刃的弧度明显直 特别刀头 之前习惯用牛刀 现在用切付 刀头一直顶砧

普通牛刀用途广，切付牛刀刃线更长更平直，容易上手，容易操控，对普通人、新手很友好。

三德推刀，牛刀拉刀，菜刀跳刀。切付嘛。。好看就完事了。管他怎么切

也是看着好看就买了一把24的，但用了差不多一个月，果断退货了，还是牛刀用着顺手。

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