新手如何从零开始做外卖【干货分享】

首先外卖选品，什么才是好的品类呢？
1、选择“高频”产品准没错
目前来看，大多数的外卖是为了解决“饱腹”问题，因此外卖产品几乎被小吃快餐类占据。而快餐选品的第一要义，就是高频次。
高频就是说这个品类“你不一定觉得多么好吃，但是一周有三四天可能都在吃这个”；
非高频就是“你朝思暮想心心念念的那个味道，但是一周可能吃一次过个瘾，不可能天天吃。”

那具体什么产品是高频？
米饭就是刚需，根据外卖榜单来看，各大城市的品类排行榜上都是米饭居首位；
粉面也是，正如西贝贾国龙所说：面食已经流行了几千年，它不可能突然就不流行了。
麻辣烫这个品类也算，因为它的生命力顽强，已经渗透到用户的喜好当中，不管在哪个城市，麻辣烫排名可能不是第一，但这个口味绝对榜上有名。

2、“温度、形态”是外卖产品天生痛点
选择了高频大品类之后，接下来要注意外卖产品的痛点。选品的时候要么避开有痛点的产品，要么解决它。
有些产品对温度比较敏感，比如包子、粥等，这种做外卖，口感流失度就会比较大；
有些产品在形态上不适合做外卖，比如青菜系列。有外卖老板就曾经吐槽：“一份青菜送给消费者，颜色也不新鲜了，形态也软了，消费者评价说怎么拿半份给我？”后来该老板果断砍掉了青菜品类；
粉面类产品也有粉断、面坨的问题，但有不少商家也探索出解决痛点的方法。

3、供应链和出品“稳定度”至关重要
产品稳定度是品牌被信赖的根本原因之一。
此决定因素有二：供应链的稳定，出品的稳定。
做外卖需要供应链四季稳定，所以选品的时候，最好选择受季节影响不大的产品，或者选取的有强大供应链支撑的产品。
而出品的稳定，往往通过“标准化”的出品流程来实现，也有一些商家尝试“料理包”来实现口味稳定。

5、从市场空白处寻找“品类品牌化”机会
四有青年就是选了一个暂且没有领军品牌的粉面品类，选定粉面类别之后，发现湖南米粉在北方市场并未被开发，故而从湖南米粉着力；
渝是乎想沿袭重庆的“辣”品类，但发现火锅、水煮鱼、烤鱼、麻辣香锅这些品类都全了，“这个‘辣’都被人用完了，我用什么啊？后来发现还有酸菜鱼这个品类可以做。”
“但是华东有我家、严厨，华南有太二、禄鼎记，竞争已经够激烈，只有北方城市还有发展余地，就选了北京。”
按照根据地选择品类，或者按照品类选择根据地，都是为了避开强劲对手，“发育”成为一方诸侯。
江湖门派分大小，但小掌门即使坐在末位，也是掌门。

6、解决用户的痛点就是你的价值所在
一位餐饮老板昨天在朋友圈吐槽：
口中每天传播着：复制、连锁、供应链、中央厨房……可当我走进餐厅点餐时，多么渴望：包子是现包的，鸡汤是老母鸡熬的……
当大部分餐饮商家为了“快速复制”不断追求“标准化”甚至“工业化”的时候，坚持“现炒现卖”的商家反而能以“逆流而上”创造价值。
比如，深圳的外卖之王——义泰昌正是将“现炒才好吃”作为品牌立身之本。通过强大的厨师团队、校企结合的培训体系及IT系统，在标准化的同时实现快速出餐。并且为了保证用户体验，主动缩短配送范围到3、4公里。
其创始人柳正天认为：“虽然现炒模式做起来很重。不像一些比较轻的模式，可以跑得更快一些。但正是因为重，所以认真的做，用心的做，就可以成为一道护城河，成为市场竞争中的壁垒。”

第二节，外卖店如何选址
关于店铺的选址，黑妞为了更详细的分享，在网上寻找这方面的资料，但是不多，有的也只是停留在理论层面，因此，黑妞只能按照自己的经验来分享。
下面的内容基本上是黑妞的原创，当然因为情况不同，也许有的对你来说不太适合，但是对你在店铺选择层面有很大的帮助。黑妞总结以下三点：

第二、根据配送团队找位置
在这里，需要给大家普及一下配送方面的知识，配送团队一般是扎堆存在的，比如美团小哥喜欢在一个位置，蜂鸟小哥喜欢聚集在一个地方，这个时候，我们要根据店铺的经营情况来选择，比如我们店铺需要使用美团众包，那我们最好选择美团众包小哥比较近的位置，这样子比较容易接单，并且方便配送。
我们在外卖行业，最重要的就是配送，每一个客户，心里想的都是点餐后能够尽快收到餐，现在点餐，最好5分钟就可以送到，所以，能够第一时间送给客户，店铺的客户满意度也会很高。
黑妞了解到，客户对外卖关心的三个因素，一是口味，二是价格，三是速度，甚至在很大情况下，速度比口味还重要。

第三、根据竞争对手找位置
在传统行业，商业圈里面同行是聚集在一起的，比如开小吃店，一排十几家都是开小吃的，这种扎堆的经营方式，在外卖行业其实也是有很多参考价值的。
就像刚才我们说到的第三方配送，如果大家都在一起，这样就可以吸引更多的配送人员过来，所以如果你的店铺在一个角落，除非有比较高的订单量，否则配送小哥是不愿意来你店铺的。
这就是人性，配送员也是要挑的，在扎堆的店铺群里，5分钟可以接3-5单，就不会单独跑到你的店铺专门接1单，相比较来说，在这个点上吃亏是最没有必要的。

第三节、店铺面积的学问：
第一、根据自己的餐品属性或品牌定位，寻找更合适的店铺面积；
第二、如果纯外卖为主，不需要太大面积，因为店铺就是厨房；
第三、黑妞建议外卖店的形式是，有一小部分的堂食，线上线下很好的互动。

第五节、店铺招人
店铺招人，需要多少人才合适？
这是一个数学问题，如果计算不好，很有可能会亏钱，如果处理的好，店面就会运转的很轻松。
记得华为的用人原则是：三个人拿四个人的工资，做五个人的工作，其实在餐厅用人原则也是差不多的，正常来说，前期因为单量不会太多，两个人足够，一个人负责对内，负责餐品出品，一个负责对外，负责接单，发单，处理客服，这个就是最基本的搭配。
当然如果人手不够，需要增加人手，不如打饭，切菜，这个时候你就需要招人。
当然，黑妞不建议一上来就招人的，因为外卖店铺的饱和度还没有太大的时候，能够省一些成本就节省一些。
黑妞始终坚信一句话；我们招来的任何一个人，都是来为我们增加价值的，不是来消耗我们原有价值的。

第五节、外卖店的兼职
很多外卖老板招人，第一想法肯定是做专职，黑妞对于这个观点是不太认可的，其实，很多时候没必要请专职，因为兼职的效率更高。
大家都可以计算一下，外卖一天之中可能就是那么一两个小时是忙碌时间，所以如果你请来一个专职，剩下的时候可能在那里闲着，效率太低。
兼职和专职的不用就在于，兼职就是花钱办事，你工作几小时，就拿多少钱，但是专职不一样，专职的话，还需要办健康证，如果有个意外的话，店铺还需要承担相应责任。有的员工甚至还要包吃包住，问题比兼职多了不止一倍。
因此，黑妞建议店铺招聘一些兼职比较合适。按照黑妞的理解，一家店，“两个专职+多个兼职”的模式，就可以把所有的问题解决，如果单多，就多招几个兼职，而且兼职比专职更容易找到。