烤白酒时产生焦糊锅的因素有两个：
一、酒料还没有发酵彻底就蒸馏了；
二、蒸酒设备：1、采用直接加热式酿酒设备烤酒.
2、烤酒时火力过猛.
为什么酒料还没有发酵完全就蒸酒容易糊锅呢？酿白酒是一个化学变化的过程，先将淀粉转化为葡萄糖，再将葡萄将转化为乙醇。如果发酵不彻底，酒料中留有少量的淀粉和葡萄糖，在蒸馏的过程中，淀粉就会沉入锅底，引起糊锅（淀粉不溶入水，比重比水大）。
发酵不彻底就蒸馏带来的负面影响，不仅仅是蒸馏时容易糊锅。还会影响出酒率和口感，给酿友们带来直接的经济损失，所以一定要等发酵彻底后再蒸馏。心急吃不了热豆腐，这句话放在这里一样管用。
在平常的工作中，我发现有很多朋友不太会判断醪糟是否发酵彻底。还有朋友仅仅依靠酿酒资料上的发酵时间来判断。如果你还是不知道应该如果判断醪糟是否发酵彻底。此文中落了很重要的一点，除了上文中说到的那些判断标准之外。最好取底层粮食，用手捏一下看是否有硬心。如果表面粮食无硬心而底部粮食有硬心，说明每次搅拌时都没搅拌均匀，没有将底部粮食搅上来，在有氧发酵阶段，没有充分吸收氧气，肯定发酵不好了。遇到这种情况，需要将底部粮食搅上来发酵几天再蒸馏。
一、酒料还没有发酵彻底就蒸馏了；
二、蒸酒设备：1、采用直接加热式酿酒设备烤酒.
2、烤酒时火力过猛.
为什么酒料还没有发酵完全就蒸酒容易糊锅呢？酿白酒是一个化学变化的过程，先将淀粉转化为葡萄糖，再将葡萄将转化为乙醇。如果发酵不彻底，酒料中留有少量的淀粉和葡萄糖，在蒸馏的过程中，淀粉就会沉入锅底，引起糊锅（淀粉不溶入水，比重比水大）。
发酵不彻底就蒸馏带来的负面影响，不仅仅是蒸馏时容易糊锅。还会影响出酒率和口感，给酿友们带来直接的经济损失，所以一定要等发酵彻底后再蒸馏。心急吃不了热豆腐，这句话放在这里一样管用。
在平常的工作中，我发现有很多朋友不太会判断醪糟是否发酵彻底。还有朋友仅仅依靠酿酒资料上的发酵时间来判断。如果你还是不知道应该如果判断醪糟是否发酵彻底。此文中落了很重要的一点，除了上文中说到的那些判断标准之外。最好取底层粮食，用手捏一下看是否有硬心。如果表面粮食无硬心而底部粮食有硬心，说明每次搅拌时都没搅拌均匀，没有将底部粮食搅上来，在有氧发酵阶段，没有充分吸收氧气，肯定发酵不好了。遇到这种情况，需要将底部粮食搅上来发酵几天再蒸馏。
一、酒料还没有发酵彻底就蒸馏了；
二、蒸酒设备：1、采用直接加热式酿酒设备烤酒.
2、烤酒时火力过猛.
为什么酒料还没有发酵完全就蒸酒容易糊锅呢？酿白酒是一个化学变化的过程，先将淀粉转化为葡萄糖，再将葡萄将转化为乙醇。如果发酵不彻底，酒料中留有少量的淀粉和葡萄糖，在蒸馏的过程中，淀粉就会沉入锅底，引起糊锅（淀粉不溶入水，比重比水大）。
发酵不彻底就蒸馏带来的负面影响，不仅仅是蒸馏时容易糊锅。还会影响出酒率和口感，给酿友们带来直接的经济损失，所以一定要等发酵彻底后再蒸馏。心急吃不了热豆腐，这句话放在这里一样管用。
在平常的工作中，我发现有很多朋友不太会判断醪糟是否发酵彻底。还有朋友仅仅依靠酿酒资料上的发酵时间来判断。如果你还是不知道应该如果判断醪糟是否发酵彻底。此文中落了很重要的一点，除了上文中说到的那些判断标准之外。最好取底层粮食，用手捏一下看是否有硬心。如果表面粮食无硬心而底部粮食有硬心，说明每次搅拌时都没搅拌均匀，没有将底部粮食搅上来，在有氧发酵阶段，没有充分吸收氧气，肯定发酵不好了。遇到这种情况，需要将底部粮食搅上来发酵几天再蒸馏。
一、酒料还没有发酵彻底就蒸馏了；
二、蒸酒设备：1、采用直接加热式酿酒设备烤酒.
2、烤酒时火力过猛.
为什么酒料还没有发酵完全就蒸酒容易糊锅呢？酿白酒是一个化学变化的过程，先将淀粉转化为葡萄糖，再将葡萄将转化为乙醇。如果发酵不彻底，酒料中留有少量的淀粉和葡萄糖，在蒸馏的过程中，淀粉就会沉入锅底，引起糊锅（淀粉不溶入水，比重比水大）。
发酵不彻底就蒸馏带来的负面影响，不仅仅是蒸馏时容易糊锅。还会影响出酒率和口感，给酿友们带来直接的经济损失，所以一定要等发酵彻底后再蒸馏。心急吃不了热豆腐，这句话放在这里一样管用。
在平常的工作中，我发现有很多朋友不太会判断醪糟是否发酵彻底。还有朋友仅仅依靠酿酒资料上的发酵时间来判断。如果你还是不知道应该如果判断醪糟是否发酵彻底。此文中落了很重要的一点，除了上文中说到的那些判断标准之外。最好取底层粮食，用手捏一下看是否有硬心。如果表面粮食无硬心而底部粮食有硬心，说明每次搅拌时都没搅拌均匀，没有将底部粮食搅上来，在有氧发酵阶段，没有充分吸收氧气，肯定发酵不好了。遇到这种情况，需要将底部粮食搅上来发酵几天再蒸馏。
