做法
1.选实心大白菜，收拾后切两半。大棵分4瓣。
2.取3分之2杯盐，兑水，用盐水腌白菜，剩下的盐撒在白菜上，腌8~~10小时。为了均匀腌制，中间反复翻动。
3.腌完白菜，凉水洗净，装篓子里控水。
4.辣椒粉泡入高汤（或水）。
5.准备结实的萝卜切丝，梨削皮切丝。蒜和生姜剁成末，虾酱剁成泥。
6.细葱，水芹菜，芥菜各切2厘米长度。
7.大容器里房入切丝萝卜，泡辣椒粉，拌均匀。再放入鱼汁，虾酱泥，蒜泥，姜末，白糖，拌匀。
8.拌匀的调料里放入细葱段，芥菜段，水芹菜段后拌匀，备泡菜馅调料。
9.已控水的白菜叶之间均匀放入调料酱。用外叶裹住白菜，放入容器发酵。
