现捞是最近才兴起的一种新型卤菜。最大的区别在于当着客人的面卤制，带有一定的热度。微型有微辣回甜《辣度可以调整》，麻辣鲜香，选用的香料都是经过打碎。提前将香料和辣椒花椒熬出味道《做过卤菜的都知道要加入老卤和卤油》。然后调色。有些用糖色。有些用红栀子加黄栀子。
重点来了;看到很多现捞的卤桶都比一般的卤桶大。是为了不让卤制的菜品烂掉。很多都是提前卤好了泡在大桶里面，保持热度和新鲜度。香料大概在20多种左右。熟悉卤菜的都知道每种香料的属性。这里就不一一多说了。
八角。香叶。毕拨，小茴，山耐，草果，香果，罗汉果，桂皮，灵草，香草。白芷。丁香，排草，干姜，砂仁。豆蔻。肉扣。白扣。南姜。香茅。。。
如果是比较讲究的可以选用潮州卤水的方法加川式卤水。加平常的油卤与辣卤相结合，个人觉得这种混合卤水，效果会好很多。这几种卤水都各有特点，热的和冷的吃起来完全是两种截然不同的风味。如果要开店可以去二手市场淘一些餐具和用具。现在成都的现捞市场比较混乱，而且开的人也比较多。上千家应该有，但活下来的品牌少之又少。选址很关键。最好年轻人多的地方。现捞都是带点辣味的。消费群体与定位是关键。 奉劝各位看管，餐饮水很深。入行需谨慎。 不要看到别人生意好就心动。在没有合适的铺面和技术人员的情况下 最好不要入手。很多关门的。都是懂点皮毛就去开店。往往坚持不了多久就关门。现捞就是讲究一个人气。如果卤制的卖不完。第二天味道与颜色就不是很理想。 有兴趣的朋友一起探讨吧。现在骗子很多。专门收取加盟费，技术费。自己有几斤几两心里没点逼数吗？内行一看就知道。最好别在我下面打广告