酱香酒是市面上酿造工艺最为复杂、酿造周期最长的一种白酒。国酒茅台就是酱香酒的代表，其价值是白酒中最高的。
但如今民间常有人说：茅台酒也是勾兑酒；酱香酒都是勾兑出来的。这是为什么？
真正纯粮的酱香酒采用的是坤沙工艺，即：九次蒸煮、八次发酵、七次蒸馏、二次下沙，酿造周期长达一年，七次取酒经过三年存贮成为基酒，再经过陈酒小盘勾兑配比之后，再进行大盘勾兑统一批次、调和口感，俗称“勾调”，也称为勾兑。

问题就是出现在酱香酒最后一道工序：勾酒师勾兑。许多不专业的卖酒人告诉客户就是勾兑，自身并不了解勾兑技术。久而久之，很多人理解为勾兑就是勾兑酒精、香精等各种添加剂。一听说茅台酒也是需要勾兑的。有些人就以为茅台酒也是勾酒精、香精的勾兑酒了。
就这样，茅台酒和酱香酒被冠以勾兑酒的名号了。

本身勾兑酒并无贬义，但在90年代中那件假酒害人时间，用工业酒精勾兑酒喝出认命，让人消费者不战而栗。自此勾兑两个字成了超级贬义。以致于谈“勾”色变。
其实，勾兑本是白酒中一种不可缺少重要环节，茅台酒厂的勾兑师年薪都是大几十万的，可见勾兑在白酒酿造中的地位。

酱香酒经过7次取酒，有7次不同轮次的基酒：
第一轮次基酒：有酱香味，略有生粮味、涩味，微酸，后尾微苦，酒精度：≥57%
第二轮次基酒：有酱香味，味甜，后尾干净，略有酸涩味，酒精度：≥54.5%
第三轮次基酒：酱香味突出，醇和，尾净，酒精度：≥53.5%
第四轮次基酒：酱香味突出，醇和，后味长，酒精度：≥52.5%
第五轮次基酒：酱香味突出，后味长，略有焦香味，酒精度：≥52.5%
第一轮次基酒：酱香味明显，后味长，有焦香味，酒精度：≥57%
第七轮次基酒：酱香味突出，后味长，焦香味重，酒精度：≥52%
其中，三四五轮次的酒最好，且每轮次基酒根据酒的特性，分出三种典型酒体，分别是酱香、醇甜、窖底，根据酒质进行一等、二等、三等评级。分开存贮3年以上。最后再经过勾兑工艺，统一酒度和口感。
目前市面上正兴起“原浆是好酒的”旗号，所谓原浆酒即是不经过勾兑的基酒。基酒多带有酸苦味和涩味，一般人并不喝的惯。市面上的原浆酒只不过是种噱头而已。

白酒市场上酒水参差不齐，某宝上的所谓纯粮酱香酒售价9块9还包邮，县城农村的“百元大钞换一箱茅台酒”的活动屡见不鲜。这其中的猫腻，相信大家都懂！
如今茅台酒的价格“飞天”直上，让很多人都难以企及。目前想喝口纯粮酿造的好酒，真不容易。茅台镇上孕育了2000多家酒厂，用心做酒的酒厂的酱香酒品质都不错，一般50块钱可以喝到不错的纯粮酒，100块钱可以喝到相当不错的纯粮酒，300块钱左右可以喝到飞天茅台口感的酱香酒。

文东身在茅台镇酒厂，深知其中一些好酒，现致力于把真正的酱香美酒推向普通百姓餐桌，让老百姓都喝上健康放心的好酒！