【图片】咖啡豆烘焙度的抉择_咖啡吧

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咖啡豆烘焙度的抉择

最近喝到了两款来至台湾第二代咖啡人烘焙的咖啡，算是我们的前辈的前辈，属于第三波精品咖啡之前那一匹玩咖啡的从业者，也就是第二波咖啡，第二波咖啡讲究深度重度烘焙，意式咖啡豆都会烘焙到二爆密集微微出油才会下豆。这种烘焙度我们一般不敢轻易尝试，因为稍有烘焙不当，就会出现不好的烟熏焦枯和呛嗓子的感觉。比如星巴克的咖啡豆都会烘焙到很深的程度，星巴克美式滴虑机制作的本周咖啡，喝起来就会有焦苦味，所以必须加奶加糖才能饮用，这样可以弱化焦苦味，更容易饮用

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1楼2018-01-29 20:07回复

这款重焙的咖啡豆属于法式烘焙度，表面已经微微渗油，以前对于这种烘焙度的豆子我都是拒绝的

我测试了一下烘焙度，色度在48#

2楼2018-01-29 20:08

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不感兴趣

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耶加雪啡的烘焙度也比我们平常看到的烘焙度要深，大概是一个中度烘焙的程度

我也测试了一下烘焙度，烘焙度在61.7 # 标准的中度烘焙

3楼2018-01-29 20:09

和我自己烘焙的耶加雪啡做了一个对比，浅了不止一个色度

我自己烘焙的色度为73.9# 浅度烘焙

4楼2018-01-29 20:10

烘焙度不能说明一切，接下来，让我们喝喝看，这款重焙的拼配连续制作了三杯，才得到一杯正常萃取的浓缩咖啡，前面两杯一直在调整研磨度。整体感觉，这款重焙的咖啡平衡感特别好，没有任何焦苦的味道，甜度也有，很符合第二波咖啡要表现的咖啡风味

5楼2018-01-29 20:11

接下来用这款中度烘焙的耶加雪啡和我的耶加雪啡一起杯测

这款中度烘焙的耶加雪啡，还是保留了耶加雪啡的特点，有柑橘的调性，喝起来更像是一杯SOE，我更喜欢他中温以后和凉下来的表现，很有意思，变化会比较大，热的时候喝起来的表现不会那么有趣，因为烘焙度的关系，酸被磨的很平，可能是个人喜好的问题，我还是更喜欢一杯有活波酸质浅烘焙的耶加雪啡。

6楼2018-01-29 20:12

在第三波精品咖啡之前，也就是70年代-90年代，那时还没有精品咖啡，也就是以商业咖啡豆为主，商业咖啡豆如果用浅烘焙或者中度烘焙，就很容易喝出咖啡里的瑕疵风味，不干净的味道，或者一些陈年豆因为水分流失很容易喝出木质的味道，如果烘焙到二爆后，这些不好的风味就很难喝出来，这也是为什么第三波咖啡流行浅烘焙，随着咖啡种植和咖啡后置处理技术的提高，我们可以得到一杯更干净，甜度更高，更加讲究地域风味的咖啡。浅烘能喝出咖啡的产地风味，比如一款有柑橘花香的豆子，那么一定是来至埃塞的豆子，如果都烘焙到二爆密集，这些好的风味也就流失了。

7楼2018-01-29 20:12

但按照老一代咖啡人的说法，咖啡就是品尝苦味的一种饮料（田口护）

而第三波咖啡按照SCA精品咖啡协会的标准，更重视活泼的酸质和天然的果香，如果一杯咖啡有苦味，就会打低分。那是不是浅烘焙的咖啡就一定好，深烘焙的咖啡就一定不好喝。就拿肯尼亚AA这款豆子来说，我之前喝过一款北欧烘焙的的极浅烘焙的肯尼亚，这款肯尼亚的酸是我不能接受的，实在是太酸了，也可能是确少了甜度的支撑，让这款咖啡的酸喝起来不是那么愉悦。而我自己烘焙肯尼亚这款豆子，我更喜欢把肯尼亚的酸质磨的更平一些，增加他的甜度，和他的平衡感，但任然保留肯尼亚特有的山楂小番茄奶油的调性，我希望这款肯尼亚冷热表现更加的一致。

9楼2018-01-29 20:13

不感兴趣

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而耶加雪啡这款豆子就适合极浅烘焙，因为耶加雪啡的酸不像肯尼亚的酸，那么刺激。只要你的烘焙机热辐射做的够好，热能的穿透性好，就算极浅烘焙也不会夹生。又比如哥伦比亚的咖啡豆，我个人觉得最适合的烘焙度是中度烘焙，因为在中度烘焙下能很好的表现这款豆子的坚果奶油的调性，不会太酸也不会太苦，喝起来会是一款很舒服的咖啡。