桐柏山野菜长期生长繁衍在深山的自然环境中，采摘极其困难和危险。山野菜入菜具有很高的营养价值，涵有大量人体需要的脂肪、蛋白质和维生素A、B1、B2、C、D、E等多种矿物质和微量元素。其蛋白质、维生素、矿物质、纤维素含量都很高，其蕴含的营养价值是普通蔬菜的几倍。