新卤水卤了3次，最后一次卤的猪瘦肉，终于能吃出淡淡的五香味了，结果今天帮邻居卤鸭子，他的鸭子是用稻草把毛烧过的，自己剁成小块，不知道在冰柜里面放了多久，焯水出来很多泡沫，下入卤锅后，在接近烧开时，闻到的不是五香味，而且腊肉味道，那种成年老腊肉带点腐臭的味道，卤出来的鸭肉特别特别柴，颜色黑褐色，吃起来就是腊肉的味道。没有一点五香味。现在整个卤水都是腊肉味道。问起来:哈吼:，四川方言叫哈吼。
请问前辈们，我现在的卤水应该怎么维护才能恢复五香味啊？