云浮肠粉闻名在外，凡在云浮吃过肠粉的都翘起大拇指：“味道真不错！”“够香滑！”云浮肠粉其形薄，其色白，鲜香满口、细腻爽滑、还有一点点韧劲，让人白吃不厌。究其原因，除了云浮传承百年的制作工艺，还因为云浮独特的肠粉设备：电动石磨和大蒸汽肠粉炉。
那么，怎样做出来的肠粉才好吃呢？行家都知道火候对肠粉口感至关重要，肠粉必须在最短时间内以大火及蒸汽一下嘘熟，才能保证出来的粉皮足够嫩滑，外观光整，柔韧可口。火候越大蒸汽越足，蒸出来的粉皮就越嫩、越滑、越平整，口感越好。火太小，蒸汽不足，蒸盘里的米浆会四处流窜，会变得疙疙瘩瘩，厚薄不均匀。而且边角的地方还可能因为蒸汽不足而偏干，刮都刮不下来，这样的肠粉还谈何口感？