老北京文化博大精深，就是“一草一木”似乎都有故事。素丸子，一种最普通的吃食，不同的老北京人会讲述不同的故事或感受。前几日看到某超市卖素丸子，看着看着脑子里一下子就闪念出了。
我想，大概不少人都吃过老北京食品素丸子，这是一种极其普通的食品。时至今日，在北京城里的不少食品店或饭馆里，仍有卖素丸子的。确切来讲，老北京流传多年的平民食品素丸子，应称作“炸素丸子”或“老北京萝卜素丸子”。时间长了，大概是由于这种素丸子在北京城里已享誉多年，再加上做法和用料基本相同，大有在北京城里“只此一家，别无分号”之势，所以老百姓干脆直呼其“素丸子”。为了简便起见，本文也一律称作“素丸子”。
未完

尽管现在各处所卖的素丸子，在用料、外形、做法等方面基本大同小异，但是我吃在嘴里总觉得吃不出过去的“滋味儿”。尤其是觉得比过去那些“大酒缸”（酒馆）、二荤铺里卖的素丸子味道差远了（希望现在的店家千万别不爱听）！
我所说的“过去”是指上世纪60年代之前，由于我儿时值上世纪50年代初，所以50年代之前市上所卖的素丸子是什么滋味我不知道，但是从50年代初到60年代中期这段时间里，市上所卖素丸子的滋味儿我是大有发言权的，特别是我儿时时代。
第一次吃炸素丸子，大概是在我四岁时。夏季的一天，邻居的几位叔叔伯伯在一起喝酒，所买的酒菜之一就有素丸子，是在我家所住胡同东口南边的“大酒缸”（北京酒馆俗称）买的。他们喝得高兴时，一位伯伯把我叫过去说：“来来，小子，尝一个丸子！”说着，他便用筷子夹了一个素丸子放在我嘴里。我一尝觉得非常好吃，于是在我不住口的“好吃”声中，我自然又吃了好几个素丸子。直到我母亲发现了，把我叫回家，并说：“小孩子，别和叔叔伯伯们‘捣乱’”。这样我才馋瘾未尽回到自己家里。母亲大概看到我爱吃素丸子，于是亲切地说：“孩子，你爱吃素丸子，明儿妈妈给你炸着吃。”
我母亲说话就是非常讲信用，没几天，她便给我炸素丸子吃。自此，我多次在一旁观看了母亲是如何做素丸子的。据母亲告诉我，素丸子是老北京的一种吃食，差不多的家庭都会做，不过还是饭馆里做得好吃。我记得母亲是这样做素丸子的：
首先，在用料上，母亲买了几根胡萝卜（炸素丸子所用的萝卜，主要是胡萝卜）、一块豆腐、一小把儿香菜和一个干馒头，大概还有五香粉、盐等调料。母亲做得非常细心，她先把洗净去皮的胡萝卜檫成细丝儿；把豆腐捣碎；馒头搓成渣儿；香菜切成碎末等，然后把这些放在面粉里，再加上五香粉、细盐、味精、少许胡椒粉等，用水搅拌均匀使之成为黏稠的面团。待这些准备工作完毕后，便把油锅里的油烧热，然后从面团上揪下大小基本均匀的一个个面劲儿，并把它们揉成圆圆的丸子放进油锅煎炸。一个个素丸子在油锅里煎炸完全变成深黄色后，便用铁笊篱捞出控油，稍凉后即可食用。
吃着母亲炸的素丸子，虽觉得总是比“大酒缸”卖的差点儿火候或滋味儿，但毕竟是素炸丸子，一样过馋瘾。
在老北京的冬天，正是吃素丸子的好季节。我认为在这个季节，对店家还是每个家庭做素丸子来讲，一则原料好买，最重要的是，天冷了守着热油锅炸素丸子似乎有取暖的快意。况且听人们说，冬季吃萝卜对人身体的调理和补益更有好处。大概是这些原因吧，那时的冬季，自己做素丸子吃的家庭不少。（未完）

其实这家所卖的不要粮票的素丸子，已不是真正的素丸子啦，除了用极少的面粉把其他用料搅和在一起外，其他用料就什么讲究也不顾啦：胡萝卜大概连皮带根一块檫成末儿；豆腐用豆腐渣代替；
至于香菜恐怕也是连根带叶一块切成末儿；据说里面什么剩菜叶都有，说直白点儿就是剩油炸蔬菜大杂烩！其实该店所谓不要粮票连带一个规定，即每人只许买一小盘儿素丸子（大概有二两左右）而且必须买酒，即几分钱一两的白酒每人至少买二两。
就这样，每天到开卖时，酒店门口便排起足有100多米长的长队。为了买到可怜的二两素丸子，不喝酒的人也买二两酒，有的人买后便顺手泼在路边，因为他们为的是那少许的、能对饥肠有点补充的丸子呀！有一天，我也去买这二两丸子，由于每人只限买一盘，所以我是和弟弟一起去排队的。
大概有人饥饿难耐，便不讲道德地往前加塞儿。由于这几位是小伙子，所以真有些人不敢惹他们。这时有几个残废军人站了出来，其中一个高举拐杖喊道：“大家都饿，谁要加塞别怪我们不客气！
知趣点儿！”这一嗓子还真把那几个加塞儿的震住了。我非常感谢这几位残废人，他们有的拄着拐杖、有的只有一只胳膊，一个个面黄肌瘦，样子十分可怜。我至今忘不了那几个人的惨象！我们买到素丸子后全家分食，说分食其实我们的父母根本没吃，都紧着孩子们啦！
那时谁也无心思去评论素丸子的滋味儿啦，爱什么味儿就什么味儿，能吃就行。更应该指出的是，不少人买了素丸子几乎都是一两口就吞进肚子里，他们肯定更不会品尝什么滋味儿啦，每个人连一粒残渣都舍不得拉下，唉，饿呀！

说到这里，可能会有人问，那时你家还自己炸素丸子吗？现在有人问这些并不奇怪，因为他们不知道当时每个人一个月只有二两油呀！别说炸素丸子，连炒菜都没多少油腥啦！
大概是经历了那个年月吧，我至今对素丸子有着深厚的感情，说白了就是爱吃素丸子，早已不管它是不是传统滋味儿啦！好在现在人们的生活水平大幅度提高了，温饱更不成问题啦，各种食品种类繁多、供应充足，你想吃什么就可以买到什么。但是我还是经常买些素丸子，也经常让我太太炸些素丸子吃。这种老北京的平民食品能够遗传至今，说明它仍是受欢迎的平民食品。
（完）

回头我也写一份在八零后眼里的美食吧

我喜欢吃黄豆面素炸丸子，制作丸子汤煮出来劲道好吃

三哥吉祥！ 快到饭点儿了 马上下班儿 都给看饿了

三哥吉祥，我记得小时候我姥爷在家自己炸丸子吃，可香了。

好贴，读完好象又回到那个年代了

每次到超市卖熟食的地方都买，用塑料袋提着当零食一边走一边吃