腊肠，别称“香肠”，是广东、香港、澳门和南方其他地区常见的食品，是把猪肉放入用猪小肠制成的肠衣，经过压缩、脱水及晒干等程序而成。广式腊肠是其代表。广式腊肠是以猪肉为原料，经切碎或绞碎成丁，用食盐、硝酸盐（防腐）、白糖、曲酒、酱油等畏料腌制后，充填入天然肠衣中，经晾晒、风干或烘烤等工艺而制成的一类生干肠制品。
除广式腊肠外，还有四川麻辣腊肠、东莞粗矮腊肠、济南腊肠、蒜香孜然腊肠、远鸿睢宁腊肠、如皋腊肠.......各有特色、各有风味。
腊肠的一般做法如下：
原 料：猪肉(后臀肉去皮)，猪小肠。盐，味精，花椒，胡椒面，辣椒面，白酒，糖。
制作过程：
1、将去皮猪肉用温水洗净，将肉表面的水漓干，把肥瘦肉分开，分别改成1CM的肉丁，在分别装入不同的瓷灌里。
2、依照个人的口味分别放入盐，味精，花椒，胡椒面，辣椒面。白酒，糖等作料，搅拌均匀，盖上盖子腌制8--10个小时。 由于瘦肉容易进味，肥肉油腻，往往肥肉先腌制1--2个小时。
3、在腌制的过程中，我们可以做肠衣。将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗，但盐和碱不宜放的太多，那样会使小肠变脆，在我们刮肠的时候容易破坏。清洗之后把小肠放到平硬的地方，用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净，直到挂至好象要透明了，在开始用水里外冲洗，冲洗干净后篱水，这样肠衣就做好了。
4、将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀，用肠衣一端套住漏斗，把搅拌好的肉灌入肠衣内，灌满整根后，先用细绳将肠衣底端扎紧，然后用手揉捏肠体，使罐好的肠体粗细均匀。切记不能灌的太满，这样在以后晾晒过程中会暴烈，也不要太松或者留有空气，那样等到腊肠成型时候不好看。将灌好的肠体每隔10--20CM用细绳扎成一小节，每个小节的底端用针扎个小洞洞，把多余的水和空气留出去。
制好的腊肠，传统的烘干方式是烟熏或者日光暴晒，一般都是拿出去在阳光充足的地方暴晒3--4天，再挂到通风的高处，一般是屋檐下风干。一般需要15天左右，这样腊肠就制作成功了!
传统的烘干方式，存在卫生、健康隐患（有虫子苍蝇等黏在上面），而且也受到天气的制约。像现在很多加工作坊用的是燃煤的烘干机/箱，这种烘干设备烘干机投资小，但是缺点不容忽视：
1、烘干工艺难以满足食品卫生要求；
2、箱内粉尘大，成品色泽黯淡；
3、中途需要换煤劳动强度大；
4、烘干过程中二氧化硫/煤灰等大量生产，工作环境恶劣；
5、煤烟气对烤箱内的设备腐蚀严重，使用寿命短；
6、温湿度难以实现自我控制；温度，湿度在烘干过程中波动较大，影响烘干质量。
目前用广州丹莱空气能热泵腊肠烘干机烘干腊肠是比较好的选择——低能耗、迎合环保需求，烘干运行费用仅燃油干燥机的40%、燃煤干燥机的60%和电热加热设备的30%，比普通的干燥设备节能60%以上。而且烘干效果好、烘干均匀，烘干后的腊肠色泽光润、瘦肉粒呈自然红色或枣红色；脂肪雪白、条纹均匀、不含杂质；手感干爽、腊衣紧贴、结构紧凑、弯曲有弹性；切面肉质光滑无空洞、无杂质、肥瘦分明、手质感好，腊肠切面香气浓郁，肉香味突出。
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腊肠的做法很多，广州丹莱吴薇分享一下3种腊肠的做法，想要知道腊肠怎么做好吃的亲们，一起来学学吧。
腊肠炒荷兰豆
材料：腊肠100g，荷兰豆200g，盐，味精
做法
1.荷兰豆洗净择去两端的丝儿，腊肠切薄片
2.锅中放入适量热水，水开后放入荷兰豆汆烫变色，马上捞起浸入冷水中2分钟沥水备用
3.锅置火上，放入腊肠小火煎至透明，投入荷兰豆大火翻炒几下，加入盐、味精继续翻炒均匀，出锅盛盘即成。
腊肠炒芥蓝
材料：腊肠2根，芥蓝500克，生姜几片，白酒5ml，白糖3ml，盐适量
做法
1.烧一锅水，滴几滴油，水开后放进芥蓝灼烫至变青绿
2.全部转色后，捞起沥干水分
3.热油锅，爆香姜片
4.放腊肠进锅，翻炒至腊肠变透明
5.倒进沥干水分的芥蓝，爆炒1分钟
6.加入白酒，翻炒均匀
7.加入白糖、盐翻炒均匀
8.装碟上桌
腊肠炒菜椒
材料：菜椒，腊肠，盐
做法
1、菜椒切块，腊肠切块;
2、先用油爆下腊肠，盛起备用;
3、再起锅炒菜椒，放少少盐，再倒入腊肠翻几下，OK，菜椒不用炒得太熟。
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