首先说关于刀削面的记载，很含糊只有传说没有确切记载，这个并不符合中国中原地区的习惯。一般一种美食的发明都会有很鲜明的记载，例如拉面和挂面，都有记载。但是刀削面没有确切记载，而且确实是出现在蒙古人与中原接触的时期上。然后就是看加工习惯，古代汉人吃的面如果是那种需要刀切的，那么能削的工具就必然能切——面又不是啥结实的东西，怎么会有人舍弃在菜板上直接切而选择更费力的削呢？而且说元朝限制刀具这个已经被证明是谣言，所以传说是靠不住的。
这次老朋友去内蒙，注意到单走的牧民起火做饭就是架起小锅煮开水，用手拿着乳酪，用匕首刀削成片甩进锅里，动作极像刀削面，乳酪削出的造型也像。并且不仅是乳酪，蒙古牧民几乎把所有食材都直接往小锅里削，例如腌肉、羊油什么的。除了小锅、小刀和勺子，他们没有别的厨具。以前的蒙古士兵也是一样，三五人开一伙，并没有专门的火头军和炊事班啥的，各自小群处理自己的吃食，同样，大家也都没有别的厨具，烧火灶饭手法很简单，基本就是手头所有食材都扔进锅里煮，煮一锅大杂烩。
翻看中原各种面食的做法，基本都是很细腻的做法，像刀削面这么粗犷的做法，似乎真的不太符合汉人特色。而古代蒙古人因为获得面粉困难，一直也没有吃汤面的习惯。而刀削面这个做法，像极了蒙古人吃汤煮乳制品的手法。

于是，他大胆设想。极有可能是蒙古兵来到中原，得到了面粉，但是没有砧板和擀面杖，更没有菜刀，于是只能将和好的面团拿在手里，像乳酪一样削成片甩进锅里，于是就成了刀削面。由于这种吃法在蒙古军中挺普及，正逢蒙古占领中原，就流传到了中原民间，成了一种独特的烹饪手法。
另一个旁门说法，是有一种说法说刀削面高手是应该顶在头顶削的，而且是双手双刀。据说是为了提高烹饪速度。这样一来就更有说法了，古代汉人都蓄发，发髻在头顶，没法顶着面团。而蒙古人不同，大部分都剃光脑袋中间的头发，形成“地中海”式秃顶发型。所以从造型来看，蒙古人更有可能首先把面团顶在头上削。
反正都是猜测，并无绝对证据。奈何古代蒙古人没有文字，很多记载也不如中原详细，因此造成了很多这类猜测吧。