冬天，我喜欢用大号食用塑料盒腌酸菜。尽管有关人士总是提醒人们，酸菜中含有致癌成分，但是相传东北人把酸菜视为一生的美食，一直在吃，我有什么理由拒之呢。
我把白菜顺着切成四瓣，用水冲洗干净，放在菜盆中沥水。然后烧开一锅水，用手抓住一段白菜的菜梢，把菜帮部分放进滚开的水中烫一下，迅速放进盛有凉水的盆里涮片刻即可。两棵菜按这样的步骤搞完后，就逐一摊在砧板上晾凉。最后就是装盒了，紧紧的塞满，倒上事先煮好的凉花椒水，一切就0K啦。
每年我都要反复的做上几盒，自己做的吃着放心。据说，有的摊贩卖的是用醋酸泡的，没有腌透，会产生大量的亚硝酸盐的，所以我从来不买的。
腌好的白菜放置一个月后，味道酸了，盒里的水还是清亮的，不会有白色的发酵物，看着酸菜就清爽干净。捞出来，挤出泡汁，留着再腌白菜时用。
酸菜有各种吃法，可以烧菜，可以做饺子馅，可以煲汤。但白肉酸菜炖粉条是绝对的美食，爽口而不腻，热烘烘的汤汁，拌着米饭吃，那真是香极了。酸菜在冬季是很好的调剂菜。
我认识酸菜并学会腌酸菜，起始于小时候。父亲从天津来唐山工作，开滦分给我家一套英国人盖的房子，按现在说，那就是大平米了。我最喜欢的是这套房子有一个很大的院子，而我家拥有一半的地方。母亲喜欢绿植，于是院子里就有了一架葡萄，长长的棚架，夏天，浓密碧绿的叶子在地上留下一片荫凉，我们喜欢在它的庇护下玩耍。秋天时，满藤的葡萄串，紫红色透着青，在风中轻轻的摇曳着。但并不知道这是什么品种，味道有些酸，挺好吃的。侍弄葡萄很麻烦，冬天来临前，要挖一个大坑，把葡萄藤盘起来埋在里面，让它沉睡到来年的春天。院子里还有一棵苹果树，一棵山丁子树，都长得很粗壮，结的果实满枝头。其余空地，栽满了各种花，记得有美人蕉，大丽花(那时称作白薯花），夜来香，江西腊，郁金香，石艳节（那时这么叫）草茉莉等。整个院子遍地鲜花，香气弥漫，充满了生机。现在想想，地震前，我一直生活在田园风光里呀，哈哈！
我们一家是这个院子里的“钉子户”，一直未搬家，而另两套房子，老换主人，可是和徐家共处一院的时间最长。徐家是回民，他们恪守教规，严格履行他们回族的传统观念。因此，父母对我们反复的讲，让我们要在意他们的风俗习惯，比如不要和他们说一切和猪有关的话题，买肉时要纸包纸裹带回来，不能让人家看见，也不能动人家的餐具云云。徐家很干净，人也很善良，而我的父母都是知识分子，很讲究修养，所以我们邻里相处的特和谐。
徐先生在开滦做会计工作，他家有八个孩子，搬来时还有五个孩子在身旁，因此生活不是很富裕。徐先生个子高高的，身板挺直，长得具有回族人的特点，白白净净，眼睛大而深陷，用现在的话来说，也是个帅哥。留给我印象最深的，就是他冬天时，爱穿一件礼服呢料子的毛领外套，里面可能有皮毛，裤线笔直，脚蹬一双也是礼服呢面的尖口鞋，（冬天怎么穿夹鞋呢，也许我记错了季节）反正总是整整齐齐，一丝不苟的样子。神情严肃，让我们这些孩子望而生畏。
徐太太没有工作，她个子不高，小脚，蓝布衫，把黑裤子裹在黑色的裹脚带子里，头上梳一个发髻，光光亮亮的，很寡净的一个小老太太。其实那时的她，没有多大岁数，因为和我当老师的***，从服装上和小脚上就觉得她是小老太太而已。徐太太很贤惠，相夫教子，整日干着家务，劳劳碌碌。有时我去串门，特别爱看她梳头，把发髻解散，竟然有长长的头发，然后用篦子重重的梳着，梳的齐整了，把头油抹上，亮亮的，再一圈一圈的盘着，用黑色的卡子别住，最后还罩一个细线织成的发罩，这样，一个很漂亮的发髻就扣在了脑后。还有一次，我看见徐太太正在洗脚，脚很小，五个脚趾都挤在一起，几乎形成了三角形，虽然我知道解放前的女人都裹脚，而且以“小”为荣，但我真的看见小脚时，着实还是吓了一跳，怎么能走路呢，疼不疼呀，我寻思着。裹腿带子很长，她一圈又一圈的绕着，最后打个结，裤子、袜子、尖嘴鞋都被整理的利利落落的。
徐太太很会打理家务，人口多，生活拮据，但挺会调剂饭菜的。她做的三样食物，我记得很清楚，一是小磨豆腐，二是豆瓣酱，三是腌酸菜。她家有个小石磨，放在院子里，她坐在小板凳上，一边用手握着木柄转着磨盘，一边往小孔里放着泡好的黄豆，转啊转啊，乳白色的浆水慢慢流到下面的食槽里。写到这里，徐太太专注的神情跃然脑海，那时的女人真有一种朴实的美。她把豆浆放在拉风箱的灶台大锅里煮，还放进韭菜花和苹果汁，味道很香，我吃过。我也吃过她做的豆瓣酱，咸中带酸，很下饭。不过发酵酱的过程很费事，我总看见徐太太用一个木制的工具捣大缸里的酱，晴天时要掀开尖顶的竹编的缸帽子晒晒。至于腌酸菜，我站在一边，见过她制作的全过程(莫非我小时候就是个吃货，是个爱做饭的吃货吗）。那可是个大工程，一做就是两大缸，要一二百斤大白菜呢。用大锅烧开水，用水桶装凉水，搞得厨房满地都是水。装缸时也是个力气活，大缸在院子里，徐太太拎了一桶又一桶，往缸里使劲按着装，满了以后，再注入凉水，最后搬来一块洗干净的大石头压上，拿布蒙上缸口，用绳子沿着缸口绕几圈封好，再盖上一个木头做的盖子。两大缸酸菜静静地在冬日的风雪中伫立着，这是一家人的美妙的食材呀。而我会做酸菜，就是从这个勤劳的前辈那里学的。
一场大地震，房子倒了，院子没了，母亲的花园自然毁了。父亲，还有徐太太都在这场劫难中走了，一切都成了记忆。这就是人生，荆棘坎坷路伴随我们而行。
这些记忆都撷取于上个世纪五、六十年代，当时的生活很简单，很清苦，但回想起来，在心中却总是觉得甜甜的，幸福的。因为那时候曾有一个温馨的家，有父母在，有欢声笑语飘荡的院子，有我们一群天真活泼的孩子……。
我把白菜顺着切成四瓣，用水冲洗干净，放在菜盆中沥水。然后烧开一锅水，用手抓住一段白菜的菜梢，把菜帮部分放进滚开的水中烫一下，迅速放进盛有凉水的盆里涮片刻即可。两棵菜按这样的步骤搞完后，就逐一摊在砧板上晾凉。最后就是装盒了，紧紧的塞满，倒上事先煮好的凉花椒水，一切就0K啦。
每年我都要反复的做上几盒，自己做的吃着放心。据说，有的摊贩卖的是用醋酸泡的，没有腌透，会产生大量的亚硝酸盐的，所以我从来不买的。
腌好的白菜放置一个月后，味道酸了，盒里的水还是清亮的，不会有白色的发酵物，看着酸菜就清爽干净。捞出来，挤出泡汁，留着再腌白菜时用。
酸菜有各种吃法，可以烧菜，可以做饺子馅，可以煲汤。但白肉酸菜炖粉条是绝对的美食，爽口而不腻，热烘烘的汤汁，拌着米饭吃，那真是香极了。酸菜在冬季是很好的调剂菜。
我认识酸菜并学会腌酸菜，起始于小时候。父亲从天津来唐山工作，开滦分给我家一套英国人盖的房子，按现在说，那就是大平米了。我最喜欢的是这套房子有一个很大的院子，而我家拥有一半的地方。母亲喜欢绿植，于是院子里就有了一架葡萄，长长的棚架，夏天，浓密碧绿的叶子在地上留下一片荫凉，我们喜欢在它的庇护下玩耍。秋天时，满藤的葡萄串，紫红色透着青，在风中轻轻的摇曳着。但并不知道这是什么品种，味道有些酸，挺好吃的。侍弄葡萄很麻烦，冬天来临前，要挖一个大坑，把葡萄藤盘起来埋在里面，让它沉睡到来年的春天。院子里还有一棵苹果树，一棵山丁子树，都长得很粗壮，结的果实满枝头。其余空地，栽满了各种花，记得有美人蕉，大丽花(那时称作白薯花），夜来香，江西腊，郁金香，石艳节（那时这么叫）草茉莉等。整个院子遍地鲜花，香气弥漫，充满了生机。现在想想，地震前，我一直生活在田园风光里呀，哈哈！
我们一家是这个院子里的“钉子户”，一直未搬家，而另两套房子，老换主人，可是和徐家共处一院的时间最长。徐家是回民，他们恪守教规，严格履行他们回族的传统观念。因此，父母对我们反复的讲，让我们要在意他们的风俗习惯，比如不要和他们说一切和猪有关的话题，买肉时要纸包纸裹带回来，不能让人家看见，也不能动人家的餐具云云。徐家很干净，人也很善良，而我的父母都是知识分子，很讲究修养，所以我们邻里相处的特和谐。
徐先生在开滦做会计工作，他家有八个孩子，搬来时还有五个孩子在身旁，因此生活不是很富裕。徐先生个子高高的，身板挺直，长得具有回族人的特点，白白净净，眼睛大而深陷，用现在的话来说，也是个帅哥。留给我印象最深的，就是他冬天时，爱穿一件礼服呢料子的毛领外套，里面可能有皮毛，裤线笔直，脚蹬一双也是礼服呢面的尖口鞋，（冬天怎么穿夹鞋呢，也许我记错了季节）反正总是整整齐齐，一丝不苟的样子。神情严肃，让我们这些孩子望而生畏。
徐太太没有工作，她个子不高，小脚，蓝布衫，把黑裤子裹在黑色的裹脚带子里，头上梳一个发髻，光光亮亮的，很寡净的一个小老太太。其实那时的她，没有多大岁数，因为和我当老师的***，从服装上和小脚上就觉得她是小老太太而已。徐太太很贤惠，相夫教子，整日干着家务，劳劳碌碌。有时我去串门，特别爱看她梳头，把发髻解散，竟然有长长的头发，然后用篦子重重的梳着，梳的齐整了，把头油抹上，亮亮的，再一圈一圈的盘着，用黑色的卡子别住，最后还罩一个细线织成的发罩，这样，一个很漂亮的发髻就扣在了脑后。还有一次，我看见徐太太正在洗脚，脚很小，五个脚趾都挤在一起，几乎形成了三角形，虽然我知道解放前的女人都裹脚，而且以“小”为荣，但我真的看见小脚时，着实还是吓了一跳，怎么能走路呢，疼不疼呀，我寻思着。裹腿带子很长，她一圈又一圈的绕着，最后打个结，裤子、袜子、尖嘴鞋都被整理的利利落落的。
徐太太很会打理家务，人口多，生活拮据，但挺会调剂饭菜的。她做的三样食物，我记得很清楚，一是小磨豆腐，二是豆瓣酱，三是腌酸菜。她家有个小石磨，放在院子里，她坐在小板凳上，一边用手握着木柄转着磨盘，一边往小孔里放着泡好的黄豆，转啊转啊，乳白色的浆水慢慢流到下面的食槽里。写到这里，徐太太专注的神情跃然脑海，那时的女人真有一种朴实的美。她把豆浆放在拉风箱的灶台大锅里煮，还放进韭菜花和苹果汁，味道很香，我吃过。我也吃过她做的豆瓣酱，咸中带酸，很下饭。不过发酵酱的过程很费事，我总看见徐太太用一个木制的工具捣大缸里的酱，晴天时要掀开尖顶的竹编的缸帽子晒晒。至于腌酸菜，我站在一边，见过她制作的全过程(莫非我小时候就是个吃货，是个爱做饭的吃货吗）。那可是个大工程，一做就是两大缸，要一二百斤大白菜呢。用大锅烧开水，用水桶装凉水，搞得厨房满地都是水。装缸时也是个力气活，大缸在院子里，徐太太拎了一桶又一桶，往缸里使劲按着装，满了以后，再注入凉水，最后搬来一块洗干净的大石头压上，拿布蒙上缸口，用绳子沿着缸口绕几圈封好，再盖上一个木头做的盖子。两大缸酸菜静静地在冬日的风雪中伫立着，这是一家人的美妙的食材呀。而我会做酸菜，就是从这个勤劳的前辈那里学的。
一场大地震，房子倒了，院子没了，母亲的花园自然毁了。父亲，还有徐太太都在这场劫难中走了，一切都成了记忆。这就是人生，荆棘坎坷路伴随我们而行。
这些记忆都撷取于上个世纪五、六十年代，当时的生活很简单，很清苦，但回想起来，在心中却总是觉得甜甜的，幸福的。因为那时候曾有一个温馨的家，有父母在，有欢声笑语飘荡的院子，有我们一群天真活泼的孩子……。
