猪脸的腥味你们是怎么去除的，我卤出来客人说腥味很重，根本没法吃【卤菜吧】

10月11日漏签0天

卤菜吧关注：993,368贴子：757,010

1 2 3 下一页尾页
100回复贴，共3页
，跳到页

<返回卤菜吧

猪脸的腥味你们是怎么去除的，我卤出来客人说腥味很重，根本没法

只看楼主收藏回复

猪脸的腥味你们是怎么去除的，我卤出来客人说腥味很重，根本没法吃

送TA礼物

来自Android客户端1楼2017-12-03 13:01回复

关键技术没人会说的，不难慢慢摸索吧

IP属地:河南

来自手机贴吧2楼2017-12-03 14:30

不感兴趣

开通SVIP免广告

火烧去毛腥。炒点香料盐腌。腌的时候加点白胡椒粉。焯水后冲透再卤

来自Android客户端3楼2017-12-03 16:21

收起回复

配方问题

来自Android客户端4楼2017-12-03 20:01

收起回复

你自己没有刮干净吧，过水后再卤，卤汤必须够味

IP属地:新疆

来自Android客户端5楼2017-12-03 20:03

收起回复

卤水加麦芽酚

IP属地:云南

来自Android客户端6楼2017-12-03 21:08

收起回复

你的卤料不行，我卤的不用拌汁肥的吃起来不有味不腻

来自Android客户端7楼2017-12-03 21:47

收起回复

猪脸先要火枪烧制后清洗出水腌制，再卤的，就像酒店烧蹄膀一样，提前要炸的。不是一锅出来的

来自Android客户端8楼2017-12-03 22:56

收起回复

不感兴趣

开通SVIP免广告

V 467505424卤大师

来自手机贴吧9楼2017-12-04 07:30

收起回复

V 467505424卤大师

来自手机贴吧10楼2017-12-04 07:30

收起回复

橘子皮就可以了。

来自Android客户端11楼2017-12-04 08:54

收起回复

不用腌制，直接沸水时候加点白酒，多煮会儿。捞起洗净冲凉，放卤锅卤制就行了，卤菜讲究少煮多泡。不然入不了味，当然就腥了

来自iPhone客户端12楼2017-12-09 14:21

收起回复

做卤菜灵活运用，夏天卤菜泡的时间短些，锅内温度高，冬天相对泡时间长一点

来自iPhone客户端13楼2017-12-09 15:18

像现在冬天，下锅卤制，泡一晚上都没问题，味道更好，靠时间摸索出来的经验和技巧。比如，猪蹄和鸡翅尖就不能同时下锅卤制，不然翅尖都烂了，猪蹄还是半生的。。。

来自iPhone客户端14楼2017-12-09 15:23

收起回复

不感兴趣

开通SVIP免广告

谢谢了，我记住了

来自Android客户端15楼2017-12-09 16:01

扫二维码下载贴吧客户端

下载贴吧APP
看高清直播、视频！

贴吧热议榜

1 2 3 下一页尾页
100回复贴，共3页
，跳到页

<返回卤菜吧

发表回复

发贴请遵守贴吧协议及“七条底线”贴吧投诉

内容:

使用签名档查看全部

发表

保存至快速回贴

日	一	二	三	四	五	六

猪脸的腥味你们是怎么去除的，我卤出来客人说腥味很重，根本没法

登录百度账号

扫二维码下载贴吧客户端