那天中午，整个办公室都在午睡。结果一个高高大大的男子破（敲）门而进，当时的我不仅傻掉了还懵掉了，我口齿不清的问：您好，您是？？结果对方笑着说：我是过来的签约的。我以为是提前预约的，然而并不是，在这之前我们经理也与他从未谋面。未曾见面直接签约的，这还是煮打哥头一回。
自己经营面馆，半年亏了十几万
说实话，半年、十几万、面馆、亏损，这几个词摆在一起的时候我是比较不能够理解的。这个数字是蛮吓人的，纵使在之前也有因为自己家面条口味有待提升然后来煮打哥学技术的学员，可我也没有听谁自己能够在半年内亏这么多，讲真，可以说很厉害了。
我怀着复杂的心情问：为啥啊？张先生倒是一点儿都不遮掩，他说自己之前开面馆其实是没有技术的，只是自己觉得自己弄得还不错，于是就挽袖子干上了。无意冒犯，但是，张先生我敬您是条汉子，真的！
在没有接触这个行业的时候我也理所当然的以为，就像似乎每一个韩国人都会做泡菜一样，每一个重庆人，或者每一个懂吃的人，都应该会做小面。可真正接触以后我才晓得，什么叫小小一碗面，其中乾坤万变。
所以，技艺不精就贸然开店，风险还是挺高的。
幡然醒悟，悬崖勒马
虽然一直都知道自己的技术不稳定，但是之前张先生将自己的主要精力都集中在其他几个中餐店上——是的，张先生在深圳这个地方不仅开有一个重庆小面馆，还开有很多中餐馆——所以对于重庆小面这边，虽然知道问题但是一直没有去解决，直到他见这亏损得太厉害了才决定悬崖勒马。
在这之前，他一直想为中餐找一个标准化的味道和方法。但是找了很久都不得要领，直到他去听了遇见小面创始人的演讲后他才幡然醒悟，中餐标准化是永远不可能的，除非是快餐。所以如果没有这个能力，那就换一条路来走。
于是经过琢磨，中餐没有办法做到标准化，但至少重庆小面可以做到。于是他决定亲自到重庆来学习重庆小面的做法。
‘如果让厨师自己琢磨是没有办法做到的，为啥？因为厨师他也没有重庆小面的经验，他只能靠厨师的直觉和中餐经验来搞。但是他又不敢轻易的搞，因为如果搞砸了老板会对他有意见。所以，还得老板自己亲自来琢磨。’
寻找最佳味道，锁定煮打哥
来了重庆几天，张先生一直都在找自己心中的味道。他来之前哪个品牌的负责人都没有联系，他先锁定了几家自己觉得还不错的，然后一家家跑去吃。而且张先生特别有意思的是，他每一碗面都会吃得干干净净，不管好不好吃。有时候一天吃好几次面，而我们都知道面是很容易饱腹的，那怎么办？
‘吃得太饱了，有时候都吃不下了。那怎么办啊？也不能不吃啊。所以我就想了一个招儿，吃饱了我就走路，重庆的路不好走，走走我就饿了啊，然后又接着吃。’
‘那为啥不每一碗就吃一点点？’
‘这样多浪费啊！’
我....
‘来重庆之前，我听他们说重庆的杂酱面特别的好吃！我就在想，怎么个好吃法呢？特别好吃是有多好吃呢？之前一直不解，直到吃到你们家的杂酱面，我才知道，哦，原来重庆的杂酱面真的好吃。至少目前为止，我觉得我没有吃到更好吃的。’
优化产品口味，做到最佳
张先生对产品口味的要求十分严格，在学习的过程中他要求自己掌握每一个步骤。比如他觉得我们的鸭血米线特别好吃，特别有特色。于是在做鸭血原汤的过程中，每一步他都会亲自吃一下味道。然后去感受味道的变化，因为他觉得只有这样，他才能更好的去理解，为什么在这一道原汤里要加这些东西，这些东西存在的意义是什么。
我想，大约这就是张先生一直所说的‘琢磨’吧。
而对于这次的技术升级，他本人也是十分的激动。他说这次回去以后味道肯定会有一个翻天覆地的变化，对于未来店面的经营他非常乐观，持有相当高的期待。
张先生的执着感动了煮打哥每一个工作人员，而我也深信，我们必定不会辜负张先生对我们的期待，我们一定能够帮助他找到他心中的最佳味道，并将这个味道带回深圳！