酱香型白酒的生产工艺完全不同于其它香型，酱香酒一年只能完成一个生产周期，其中分两次投粮，七次取酒。也有八次取酒的，但第八次就不在叫坤沙酒了，那叫翻沙。正宗茅台镇酱香型白酒的酒液具有纯净透明（微黄）、丰满协调、醇和细腻等特点，它的香味是由酱香、窖底香、窖面香等特殊风味融合而成。酱香白酒在酿制过程中从不加半点香料，香气成分全是在每轮次的酒醅和窖坑壁上洒入上轮次的尾酒，回窖发酵而成。它的取酒浓度一般都在52％vol～57％vol之间。在调配时，从不加一滴水，酒师根据不同的口感用不同轮次的基酒和窖低窖面酒调制而成。
作一个酒师，刚学品酒的时候就得认真品尝这七个轮次，直到撕掉标签闭上眼睛都们分出每一个轮次来，才算入门。正宗茅台镇酱香有些型白酒的七个轮次基酒各有特点有意者联系易俊丽13678525647