隔壁家不是很稳定，时好时坏

涩味应该是有过萃，杯测没问题基本可以排除豆子问题、粉粗细问题、水粉比问题，各种温度都有涩味可以排除温度过高问题。
个人觉得你应该注意一下是不是注水时水柱不均匀、乱画圈的问题，造成手冲杯内形不成稳定对流，部分区域过萃出涩味。
建议可以尝试中心点注水，不画圈冲一次看看味道是不是干净。

在沖煮的过程中，水流记得不要断断续续的，由水流造成的水锤效应会把粉层中的细粉打到滤杯底部，影响萃取的干净度。
看到的一种说法，我自己实践过程中，注水不干净、均匀，咖啡就有杂味。
我自己手残，琢磨解决办法是，提高1度水温，注水宁愿粗点也不弄成不均匀，通过2次断水延长冲煮时间，实在不行2分钟的冲煮时间我也接受。
实际时间不足（提高温度补偿）远比注水不均匀要好喝的多。

对了我这研磨度应该没问题吧

记得以前吧里用杯测喝咖啡的梗