所以今天就和大家说说“ 咖啡比赛和咖啡展会的那些事”，这个帖子会一直更新，将关于咖啡的一切，包括开店的体会，比赛心得，烘焙经验，反正就是一切关乎咖啡的内容，希望也能一直持续更新下去

先说说咖啡赛事，因为最近一直帮朋友准备冲煮比赛和咖啡师大赛，有一些个人体会和大家分享，只是个人体会，不代表官方说法。有说的不对的地方，大家请纠正，谢谢了！

先说说冲煮比赛，也就是手冲大赛，手冲大赛 分为两个项目 指定冲煮 和自选冲煮，指定冲煮 在比赛前一天赛事举办方会给你一包指定冲煮比赛豆带回家，自己研究好冲煮方案，第二天用大赛指定的用水还有咖啡豆要在规定时间7分钟内冲煮三杯咖啡，赛事准备的豆子不会是太好的精品豆，而且烘焙度是中度以上。所以这个指定冲煮更能看出一个选手对手冲的理解对豆子的理解，因为比赛前一天就发一包豆子，你要试出最适合这款豆子的冲煮方案，而且就一包豆子，没有多余的豆子让你试。你的最后总成绩，其实指定冲煮占到了决定性的作用，就拿这次比赛来说，总成绩第一名的指定冲煮分数是第一，总成绩第三的很可惜，自选冲煮分数第一名，但指定冲煮分数三位评委给的分数是6.25. 分 6.5分，最高6.75，对于指定冲煮来说低于7分，说明你的冲煮是不合格的。
再说说自选冲煮
自选冲煮 首先了你可以自己选择豆子，设计冲煮方案，准备台词，一般都提前几个月就开始准备，提前一个月开始每天走流程 背台词 各种测试各种喝，但比起喝浓缩，喝手冲的压力小很多。然后就是要了解比赛规则，哪些是扣分项，比如卫生 有没有和评委有眼神交流 咖啡的风味描述是否和评委喝到咖啡一致。整个展演过程中，你的咖啡产地信息 咖啡的冲煮方案，咖啡的烘焙度 你使用的器具 最重要的是你今天为什么选择了这款咖啡带给评委，评委其实就是你的顾客，在整个十二分钟的时间里，你要制作三杯手冲咖啡，一致性很关键，描述的风味是否在杯中表现出来很关键。然后就是不能超时，超时了你就失格了，取消比赛成绩。竟可能在十二分钟内把这些东西都表现出来，有的选手紧张的用一块抹布擦桌子和擦杯口，实在是太紧张。然后描述风味的时候，你说这杯咖啡有热带水果风味，可以评委怎么知道是哪款热带水果，这么多热带水果，所以评委要去猜是哪种水果，所以描述尽量更细致，那么这个时候给评委一张台卡的重要性就显的那么的突出了可以起到事半功倍的效果，台卡可以辅助评委更好的去品尝你这杯咖啡

台卡上主要记录了今天比赛的这款咖啡豆的处理方式，使用的滤杯特点，风味的描述，就按照比赛评分表来，干湿香 风味 酸质 口感 余韵 平衡感，热的时候风味描述 中温的风味描述 凉了以后的风味描述，这样评委在打分过程中能借助你的台卡给你打分，因为评委一边要看你比赛还要一边记录，所以时间比较紧张，如果有一张台卡，这样也方便评委去更细致的记录今年的比赛在咖啡的甜度上是两倍的分数 所以我们最后选用了一款巴拿马艾利达庄园的日晒豆，这款豆子的甜度很高，而且风味也比较清晰更容易容易描述比如白葡萄酒 紫葡萄的风味，评委也会更容易在杯中喝出这些风味

台卡上主要记录了今天比赛的这款咖啡豆的处理方式，使用的滤杯特点，风味的描述，就按照比赛评分表来，干湿香 风味 酸质 口感 余韵 平衡感，热的时候风味描述 中温的风味描述 凉了以后的风味描述，这样评委在打分过程中能借助你的台卡给你打分，因为评委一边要看你比赛还要一边记录，所以时间比较紧张，如果有一张台卡，这样也方便评委去更细致的记录今年的比赛在咖啡的甜度上是两倍的分数 所以我们最后选用了一款巴拿马 的日晒豆，这款豆子的甜度很高，而且风味也比较清晰 容易描述，更重要的是评委很容易喝出这些风味，最后朋友很可惜，朋友只比第三名第二名差了一分多，输在了指定冲煮上的分数，所以指定冲煮更看出一个人平常的积累，就像树的年轮是一个道理

接下来说说咖啡师大赛这是今年CBC咖啡师大赛的指定咖啡机磨豆机，我朋友的工作室弄了一台今年的比赛机和磨豆机


咖啡机有三个锅炉，一个大锅炉是蒸汽锅炉也就是打奶泡用的，两个独立小锅炉控制咖啡冲煮头，两边冲煮头可以独立调节水温，和汽车里的高频自动空调一个道理，两边出风口独立控制温度。咖啡机外形漂亮，性价比高才6万左右的价格。磨豆机是一款定量磨，磨真的比较一般，定量出粉误差每次大于一克的量，我们知道大于0.5克的时候对咖啡风味的影响就会很大了，当然价格也便宜大概7000左右的价格，比市场上那些高端商业磨便宜了一半的价格

咖啡师比赛 要在十五分钟内制作9杯咖啡，三杯浓缩，三杯卡布奇诺，三杯创意咖啡，时间很紧张，我只知道打咖啡师比赛真想不容易，每天喝浓缩就让你怀疑人生，在好喝的浓缩也会喝上头，心慌，手发抖，很难受，我发誓我不会打咖啡师大赛，太煎熬，所以为什么一个咖啡师大赛中国赛区冠军比你得了世界赛冠军拉花大赛的含金量高很多。咖啡师大赛更多的是你对咖啡理解，比如你说你的咖啡是蜜处理，而对于评委来说蜜处理没有什么，那么你要说明为什么喜欢这款蜜处理，他有什么特别之处，而不是背书的在那说一些书本上的内容，有没有一些自己的想法很重要，这也是你平常的积累和沉淀吧。
所以了解比赛评分表很关键，每个地方都要注意，注重细节，还有你平常是否养成了好的卫生习惯很重要，及时清理吧台，还有记得微笑

奖金也很可观，比如这次的烘焙比赛，冠军可以得到一台烘焙机 5000元现金，和30公斤的精品生豆。然后是各种烘焙机，都是上百万的机子，展会可以打98折

这款机子展会也看到了和蓝瓶子家用的同款机子，也是一百多万，可以在青岛购置一套两居室了

试烘了一锅，一个300克样品机，荷兰产的吉森，价格小十五万。这只是个样品机，无法大量烘焙，可以复制曲线到大的锅炉

前几天在展会上试了不少生豆商的豆子，有六七家生豆公司的豆子，国内的只有王力家代理的90+的豆子总体品质还不错，但太贵了，性价比不高，不容易普及消费者，然后试了几家其他国内生豆商，感觉让我眼前一亮的豆子只有为数不多的几款，反而感觉云南豆的生豆更让我惊艳，感觉他们很朴实，都是产地庄园的种植者，也就是农民伯伯，人都很好，还送了我一些芒果处理法的熟豆，听说生豆价格90一公斤了，处理方式比较特别用芒果汁发酵处理，喝起来很干净，后段有热带水果风味

最后还是几家台湾的生豆商的豆子更让我惊艳，价格也在能接受的范围内，台湾的生豆商毕竟去国外庄园拿到更好批次的豆子比国内买家更有优势吧，毕竟人家玩精品比我们早了起码十几二十年，2000年左右台湾的咖啡人就去产地找优质的咖啡生豆，我们2000年时候还在喝速溶吧，没有精品咖啡的概念，更不会有国内的买家去产地那豆子

90+的豆子杯测现场最为火爆，当时还测了王策在世界冲煮赛冠军的豆子，的确很棒，感觉在喝荔枝，只是五千块钱一公斤的生豆让我感觉自己离精品咖啡还是那么远，我当时在想为5000块钱我可以买多少荔枝回来吃啊。

当时杯测的王策世界赛冠军豆，好喝！

这算是对这半个多月的一个总结吧，感觉就是很充实，每天就是和咖啡打交道，很辛苦也很开心，我觉得傻傻的坚持一件事，其实是很棒的感觉，这是我入坑第五个年头，感觉和咖啡走的更近了。等月底店开起来了以后有更多内容可写，关于店面的，咖啡书籍的那个帖子也会继续更新（已经更新了一年了），咖啡器具的相关测评，比赛的体会，反正一切关于咖啡的内容都会更新吧。最后谢谢大家耐心的看完帖子。该吃午饭去了

这种三十平的小店，我觉得用一台独立双锅炉的单头磨豆机完全可以胜任

昨天周末，一下出十杯拿铁，爱宝的独立双锅炉 旋转泵单头的咖啡机完全够用了