阉鸡就是通过手术把公鸡的睾丸摘除，公鸡在阉割之前很富有攻击性，活动能力很强，往往把喂它的饲料很快消耗掉，而且肉质很差。阉割过的鸡会性情大变，甚至可以代替母鸡照顾小鸡，生长速度更快一些，而且肉质也更嫩，完全没有了公鸡肉质的膻腥味。
因为阉鸡的味道更鲜美，所以很多南方的城市只认阉鸡，价格也比较高。北方阉鸡市场也逐渐扩大