华冠生产基地位于砀山县，地处安徽省最北段，处皖、苏、鲁、豫四省七县交界处，是国家级贫困县。生产基地的落成对当地经济发展起到了催动作用。今天讲述的是关于罐头的冷藏知识。
罐头食品包括：马口铁罐、玻璃罐、复合包装的各种软罐头、各种果汁、果冻、饮料、火腿肠等。罐头食品保鲜冷藏是将罐头食品对温度从常温状态下降到冷冻状态并保持这种状态的加工保藏的过程。软罐头概念：以聚酯、铝箔、聚烯烃等薄膜复合而成的包装材料制成的耐高温蒸煮袋为包装容器，经密封、杀菌制得的能长期保存的袋装食品。
罐头食品冷却保藏的目的：
由于罐头要经过杀菌热处理，长时间的热作用会造成色泽、风味、质地及形态等的变化，使食品品质下降，为嗜热性微生物的生长繁殖创造条件。
1.保持罐头内容物的色泽、风味、组织及结构；
2.抑制嗜热性微生物的生长；
3.减慢罐头腐蚀的反应。
罐头冷冻保藏基本原理：
是利用低温以控制微生物生长繁殖、酶活动和其他非酶变质因素的一种方法。
一、低温对反应速度的影响
二、低温对酶的影响
三、低温对微生物的影响
四、低温对其他变质因素的影响