He doesn't have the appetite rather than capability to know.

我胡乱翻的，只是觉得应该用rather than.
应该不难翻，规规矩矩的答案我就不说了�

He knows that but he doesn't want to know that.

我认为 不是```而是``` 是翻译的关键.

It's not that he doesn't know, but rather, he doesn't even want to know.

比较口语化的翻译，hope you don't mind ^_^

not ......but.......

It is not that he doesn't know but that he does'nt want to know.

he just doesn't bother to know