求助：卤出来的鸭头鸭嘴全掉了。

大神们能指点一二吗？我是所有的鸭付产品一个锅出来的，下锅顺序不同。为什么我卤出来的鸭头总喜欢破呢？是翻动次数过多，还是什么别的原因？？？

我一般卤的标准锅，40kg。鸭头70个左右。运气好也就破个5.6个，运气不好破20多个，一个少卖0.7毛钱。头疼啊，忘大神指点！！！

不感兴趣

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各家经验不同还是火候的问题你可以减少鸭头卤的时间可以减小火力如果担心不入味就闷的时候要用东西把鸭头压下去！

时间！火候！还有可能鸭货的质量

不要用棍子翻，用捞货的漏勺轻轻压一压就好，货太挤了也会烂，什么时间火候都是浮云，一锅就煮十几个鸭头怎么煮都不会烂

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