首先选鲜活的小龙虾回来在清水里养一到两天，为了让小龙虾刚吃进嘴里的东西吐干净，然后淘汰掉刚换壳的软皮虾，抽掉虾腺，剪掉头部五分之一，因为小龙虾是用头部过滤吃进去东西进入身体以后只有直直的一个消化道我们叫做虾腺，具体操作很简单，龙虾尾巴分为三块，用大拇指食指捏住中间靠上这块拧90度往外一拉，整个虾腺就出来了！

第二步就是开水淖，过一遍烧开的水，我们地方上叫淤淤，意思就是用开水过滤掉血水和消毒！这个不用多说，水开以后放入小龙虾，再来好放一勺凉水，再开锅捞出来，可以参考下水饺的过程！

第三步就是油炸，这一步需要用油的高温把小龙虾的外壳炸香而保留虾肉的Q弹，换句话说就是外焦里嫩！

该上油炸了，炸完在上火锅底料加自己的配方料一起煮

怎么慢炸完了

想当年我吃小龙虾可是不吐皮的一口一个真叫过

第四部就是调制小龙虾的汤！用辣椒花椒麻椒各种大料以及火锅底料还有老姜爆炒到出香味，加入用鸡架熬制的高汤和小龙虾的老汤，烧开以后把料捞出来放入炸好的小龙虾，大火煮开，小火五分钟！

第五步就是把龙虾和汤一起倒入不锈钢盆里自然冷凉入味

麻辣小龙虾一直都很神秘，这个做法是江苏盱眙的做法，也有四川做法偏麻偏辣虾肉没有盱眙做法的有弹性，也有的商家节省了其中的环节做出来的味道就大不一样了

老板，来一份不要钱的

很详细了

我学会怎么做罗

太麻烦了

触类旁通，皮皮虾，我们下锅吧