“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘。”苏东坡这句诗中的“青蒿”，指的就是茼蒿。
茼蒿，《唐本草》作“同蒿”，俗称“蓬蒿”、“蒿子杆”，属菊科一年生或二年生草本植物。《本草纲目》载：“九月份下种，冬季及明年春采食，茎叶肥嫩，微有蒿气，故名茼蒿，花深黄色，状如小菊花。”茼蒿因味道与花的形状似菊花，故有的地方叫它“菊花菜”、“菊蒿菜”、“春菊”。又因采其上部嫩叶后，下部叶腋便生新芽，春、夏、秋三季可随时采摘，因而民间又称其为“无尽菜”。
茼蒿原产我国，其品种有大叶、小叶、花叶三种。大叶种也叫四川种，叶大而肥厚，叶齿少而浅，香味浓，产量高，主产于川、浙、桂一带。小叶种叶较小，分布广泛。花叶种又叫细叶种、普通种，叶多细长，叶齿深，分布也广。南宋诗人陆游（1125～1210）不仅喜食茼蒿，而且还喜欢栽种与采摘茼蒿，其《初归杂咏》诗云：“小园五亩剪蓬蒿，便觉人间迹可逃。”他视采摘茼蒿为仿佛置身于人间仙境。
茼蒿因含类似菊花香味的挥发性油而具有开胃的作用，故它不仅是百姓餐桌上的“常客”，也是一些著名饭店、酒家的名肴。如北京饭店的蓬蒿丸子汤，就作为名菜载入了《北京饭店名菜谱》。
我们吃茼蒿主要是吃它的嫩茎叶，故较好的烹饪方法一是氽汤，二是凉拌。此外，粉蒸或热炒作荤菜衬底，也别具风味。
茼蒿营养价值很高，含有碳水化合物、蛋白质，尤其是每100克嫩叶含有维生素C 25毫克、钙65毫克，在绿叶菜中均居前列。
此外，它因含有腺素、胆碱等物质，所以有一定的药用价值。最早记载茼蒿的唐代医学家孙思邈（581～682）在《千金方·食治》中说，吃茼蒿可以“安心气、养脾胃、消痰饮、利肠胃”。清代严西亭、施澹宁、洪缉庵合编的《得配本草》（成书于1761年）上说，茼蒿“利肠胃，通血脉，除膈中臭气”。但《本草逢原》上说，“茼蒿气浊，能助相火，禹锡言多食动风气，熏人心，令人气满”，故一次不可吃得过多。
现代临床医学试验证明，茼蒿可治疗慢性肠胃病和习惯性便秘。叶橘泉编的《食物中药与便方》中载有这样三个民间便方：①治高血压头晕脑胀，用鲜茼蒿捣汁内服，一次一杯，每日两次；②治热咳浓痰，用鲜茼蒿150克，水煎去渣，加少许冰糖，分两次饮服；③治烦热头昏、睡眠不安，用鲜茼蒿、菊花脑（嫩苗）各100克煮汤饮服，每日两次。另外，用茼蒿100克、粳米200克、冰糖50克熬成的“茼蒿粥”，可治脾胃不和、食不消化、痰浊内停而致头晕、记忆力减退及大便不通、小便不利等症。
茼蒿，《唐本草》作“同蒿”，俗称“蓬蒿”、“蒿子杆”，属菊科一年生或二年生草本植物。《本草纲目》载：“九月份下种，冬季及明年春采食，茎叶肥嫩，微有蒿气，故名茼蒿，花深黄色，状如小菊花。”茼蒿因味道与花的形状似菊花，故有的地方叫它“菊花菜”、“菊蒿菜”、“春菊”。又因采其上部嫩叶后，下部叶腋便生新芽，春、夏、秋三季可随时采摘，因而民间又称其为“无尽菜”。
茼蒿原产我国，其品种有大叶、小叶、花叶三种。大叶种也叫四川种，叶大而肥厚，叶齿少而浅，香味浓，产量高，主产于川、浙、桂一带。小叶种叶较小，分布广泛。花叶种又叫细叶种、普通种，叶多细长，叶齿深，分布也广。南宋诗人陆游（1125～1210）不仅喜食茼蒿，而且还喜欢栽种与采摘茼蒿，其《初归杂咏》诗云：“小园五亩剪蓬蒿，便觉人间迹可逃。”他视采摘茼蒿为仿佛置身于人间仙境。
茼蒿因含类似菊花香味的挥发性油而具有开胃的作用，故它不仅是百姓餐桌上的“常客”，也是一些著名饭店、酒家的名肴。如北京饭店的蓬蒿丸子汤，就作为名菜载入了《北京饭店名菜谱》。
我们吃茼蒿主要是吃它的嫩茎叶，故较好的烹饪方法一是氽汤，二是凉拌。此外，粉蒸或热炒作荤菜衬底，也别具风味。
茼蒿营养价值很高，含有碳水化合物、蛋白质，尤其是每100克嫩叶含有维生素C 25毫克、钙65毫克，在绿叶菜中均居前列。
此外，它因含有腺素、胆碱等物质，所以有一定的药用价值。最早记载茼蒿的唐代医学家孙思邈（581～682）在《千金方·食治》中说，吃茼蒿可以“安心气、养脾胃、消痰饮、利肠胃”。清代严西亭、施澹宁、洪缉庵合编的《得配本草》（成书于1761年）上说，茼蒿“利肠胃，通血脉，除膈中臭气”。但《本草逢原》上说，“茼蒿气浊，能助相火，禹锡言多食动风气，熏人心，令人气满”，故一次不可吃得过多。
现代临床医学试验证明，茼蒿可治疗慢性肠胃病和习惯性便秘。叶橘泉编的《食物中药与便方》中载有这样三个民间便方：①治高血压头晕脑胀，用鲜茼蒿捣汁内服，一次一杯，每日两次；②治热咳浓痰，用鲜茼蒿150克，水煎去渣，加少许冰糖，分两次饮服；③治烦热头昏、睡眠不安，用鲜茼蒿、菊花脑（嫩苗）各100克煮汤饮服，每日两次。另外，用茼蒿100克、粳米200克、冰糖50克熬成的“茼蒿粥”，可治脾胃不和、食不消化、痰浊内停而致头晕、记忆力减退及大便不通、小便不利等症。
