步骤：
1、虾去头和皮，(尾尖皮保留)　挑虾线——用刀切开背部，挑出虾线
2、底味：少量的盐和味精，加料酒。十分钟。
3、将腌渍好的虾拍扁，正反面都沾満干淀粉——沾鸡蛋液——面包糠或馒头糠备用。
4、做锅、倒油，油温至四成热(约120度)，下入虾，小火慢炸至金黄色捞出装盘摆型。
5、锅内留少许底油，下入番茄酱翻炒，再下入白糖、白醋、食盐、水少许调成小甜酸口。
6、加入水淀粉勾薄芡，淋浇在装好盘的虾上，撒少许香菜叶，此菜即成。
　　酸甜可口，老少皆宜。