石磨面粉和普通面粉的区别

1）观色：最白的石磨面粉，色泽也是微微透黄，决不会产生荧光。有的石磨面粉颜色也会稍黑，那是小麦品种不同和研磨过程中麦子过干造成的，含麸量稍多，更有营养，不影响食用。其他面粉则白的透出蓝荧荧的色泽。蒸熟的石磨面粉面食，颜色微黄，细看表皮上还有细细的麸星，这是优质膳食纤维，其它面粉则没有。
（2）品尝：石磨面粉保留了麦胚芽，研磨中不发热，做成面食，麦香味非常浓。机械面粉则在研磨前剔除了麦胚芽，研磨中产生热量至面粉夹生，所以加工成面食后面味很淡。石磨面粉制作面食后，劲道、松软，还不粘牙，剩下的面食也不会粘牙。其他面粉加工的面食根本做不到。
（3）冷冻：做馒头蒸熟后冷冻，石磨面粉的馒头加热后，跟新的一样松软、有面味、不粘牙。机械面粉的馒头再加热后，就会粘牙没面味。
（4）包水饺：用石磨面粉包水饺，出锅后捞到一个大碗里，不晃动，等到凉透了，水饺也不粘皮子，还能一个一个的分开而不破损。即使加了增筋剂的所谓高档的水饺专用粉，也根本做不到这一点。