1.有原料保证，选料上不能以次充好
2 有正规的工序，熬制时间不能少，提纯工艺要到位。再就是用火加热。（用柴烧水，用碳烧水，用煤气烧水，用电烧水，专业品茶的人能发现差别。阿胶用炒菜来比喻各位应该都懂。）
3讲究一定的品相，颜色，气味，光泽等。工艺不到位，品质就会受到影响。烤糊的火烧也是用面粉做的，吃了也管饱。假如全糊了那就是块黑炭，不能叫火烧了。再好的驴皮，再好的水，也有可能生产出假阿胶。
4最好有一定的配方，中药学里的君臣佐使就不细说了。
总结一句，原料，工艺，配方。熬胶的人是最最关键的。熬胶跟炒菜一样，大厨是关键。配方是死的，原料多数情况下有钱就能买，但是好的厨师不是随便就请的到。
买阿胶一般只需要确定原料没问题就行了，土豪可以专门养头驴，买配方，找专业熬胶师傅。。。。。。